酒店厨房筹备

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　　（十） 抓好开业前培训工作。

　　开业前培训是厨房部的一项主要任务，厨房部经理需从本酒店的实际情况出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求2个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，厨房培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识、基本功练习、服务规范流程的训练、酒店主菜单培训，为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。

　　（十一） 建立厨房档案

　　开业前，即开始建立厨房档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多酒店的厨房部就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定厨房定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对厨房设计的意图。

　　（十二） 参与验收

　　验收，一般由基建部、工程部、厨房部等部门共同参加。厨房部参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到酒店所要求的标准。厨房部在参与验收前，应根据本酒店的情况设计一份验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

　　（十三） 开业前卫生工作

　　开业前卫生工作的成功与否，直接影响着对酒店成品的保护。很多酒店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。厨房部应在开业前与酒店最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。其次是开业前的餐厅布置工作，要注意按照规范逐一落实。

　　（十四） 部门的模拟运转

　　厨房部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

　　（十五） 厨房部开业准备计划

　　制定厨房部开业筹备计划，是保证部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，酒店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。

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