厨房开业筹备
概要:1.业前筹备、厨房格局分布及功能设计◆热菜烹调间 ◆凉菜间及各间室◆风味档口2.了解当地人饮食习惯并考察酒店,制定菜品定位◆菜系定位 ◆菜品价格定位◆口味定位 ◆餐具器皿定位◆原料定位 ◆菜品宣传定位◆菜品分类定位 ◆人员配置定位3.编制部门组织架构及人员配置计划◆组织架构管理图 ◆人员分组定岗◆岗位工资细化分配 ◆招聘时间、招聘要求◆各岗位人员依次到岗时间4.制定厨房管理制度与各岗位工作流程◆各项管理制度及要求 ◆岗位职
厨房开业筹备,标签:厨房管理制度,酒店厨房管理制度,http://www.5ijcw.com
1.业前筹备、厨房格局分布及功能设计
◆热菜烹调间 ◆凉菜间及各间室
◆风味档口
2.了解当地人饮食习惯并考察酒店,制定菜品定位
◆菜系定位 ◆菜品价格定位
◆口味定位 ◆餐具器皿定位
◆原料定位 ◆菜品宣传定位
◆菜品分类定位 ◆人员配置定位
3.编制部门组织架构及人员配置计划
◆组织架构管理图 ◆人员分组定岗
◆岗位工资细化分配 ◆招聘时间、招聘要求
◆各岗位人员依次到岗时间
4.制定厨房管理制度与各岗位工作流程
◆各项管理制度及要求 ◆岗位职责
◆各岗位工作流程 ◆部门衔接流程
5.对厨房设备、设施、用品、用具进行招标考察,了解封存资料,以利于后期验货
◆设备、设施的规格要求、台数、位置
◆用品、用具、规格要求、数量
6.制定厨房海鲜池管理制度及工作流程
◆管理制度 ◆岗位职责
◆工作流程 ◆衔接流程
7.考察原材料市场,提前联系货源及部分特殊原料,并与供货商建立联系,成立档案
◆海鲜市场 ...
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