行政总厨职责
概要:[层级关系] 直接上级:餐饮部经理直接下级:厨师长、主管[岗位职责]全面负责中西厨房的管理工作,组织和指挥烹饪工作确保出品质量均能达到标准。1.根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。2.制定各厨房的*作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行计划。3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。4.负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表,经常检查原料情况,防止变质、短缺。5.确保合理使用原材料,控制菜品的装盘,规格和数量,把好质量关,减少损耗降低成本。6.巡视检查各厨房工作情况,合理安排厨师技术力量,统筹各个工作环节。7.巡视检查各厨房设备运转情况
行政总厨职责,标签:厨房管理制度,酒店厨房管理制度,http://www.5ijcw.com
[层级关系]
直接上级:餐饮部经理
直接下级:厨师长、主管
[岗位职责]全面负责中西厨房的管理工作,组织和指挥烹饪工作确保出品质量均能达到标准。
1.根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2.制定各厨房的*作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行计划。
3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。
4.负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表,经常检查原料情况,防止变质、短缺。
5.确保合理使用原材料,控制菜品的装盘,规格和数量,把好质量关,减少损耗降低成本。
6.巡视检查各厨房工作情况,合理安排厨师技术力量,统筹各个工作环节。
7.巡视检查各厨房设备运转情况和厨具,用具的使用情况,制定订购计划。
8.根据不同季节和重在节目,组织特色食品节,推出季节菜,增加品种,货进销售。
9.听取客人意见,了解菜肴销售情况,不断提高食品质量。
10.每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻食品卫生和厨房卫生制度。
11.定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。
关键字: Tag:酒店厨房管理,厨房管理制度,酒店厨房管理制度,酒店餐饮管理 - 酒店厨房管理
上一篇:行政总厨
《行政总厨职责》相关文章
- 行政总厨职责
- › 正规酒店厨房管理行政总厨岗位责任制
- › 中餐行政总厨的角色特征(下)(图)
- › 中餐行政总厨的角色特征(上)(图)
- › 行政总厨职责
- › 行政总厨
- › 一个行政总厨的厨房管理之道
- › 如何做一个合格的行政总厨
- › 星级酒店行政总厨培训课程
- 在百度中搜索相关文章:行政总厨职责
- 在谷歌中搜索相关文章:行政总厨职责
- 在soso中搜索相关文章:行政总厨职责
- 在搜狗中搜索相关文章:行政总厨职责
用户评论
分类导航
最新更新
- · 厨房考勤制度
- · 餐具管理制度
- · 厨房新菜品试制鉴定程序
- · 厨房着装制度
- · 饭店食品卫生管理规定
- · 连锁餐饮厨部行政处罚条例之书面警告
- · 厨房制度奖惩条例
- · 厨房奖惩制度
- · 西餐厨房规章制度
- · 厨房安全管理制度
推荐热门
- · 厨房管理“五常法”心得几“箩筐”
- · 酒店餐饮卫生制度
- · 餐饮六T实务管理
- · 厨师长的菜单艺术
- · 厨房管理五常法实施(1)
- · 厨政管理策略
- · 菜点质量控制
- · 连锁餐饮:值台员工作细则表
- · 厨房每日工作流程
- · 厨房管理八项注意