中餐行政总厨的角色特征(下)(图)
概要:二、中餐行政总厨应具备的素质 由于行政总厨是中餐厨房的最高管理者,其责任之重大是不言而喻的,因此对行政总厨的任职要求与综合素质要求也就相对高一些,具体说来有如下几个方面。 1、政治思想和职业道德 (1)拥护党和国家的方针政策,有一定的政策水平。 (2)具有强烈的事业心和责任感。 (3)尊纪守法,廉洁奉公。 (4)工作认真,实事求是,顾全大局,团结协作,热心服务,讲求效率。 2、知识水平 (1)业务知识:掌握厨房的生产与管理的业务知识,熟悉食品原料和烹饪工艺的基本原理,懂得食品营养卫生知识。。精通菜点成本核算知识,熟悉餐饮销售、酒水知识。了解安全生产、食品库房管理等知识。熟悉主要客源国饮食习俗方
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二、中餐行政总厨应具备的素质
由于行政总厨是中餐厨房的最高管理者,其责任之重大是不言而喻的,因此对行政总厨的任职要求与综合素质要求也就相对高一些,具体说来有如下几个方面。
1、政治思想和职业道德
(1)拥护党和国家的方针政策,有一定的政策水平。
(2)具有强烈的事业心和责任感。
(3)尊纪守法,廉洁奉公。
(4)工作认真,实事求是,顾全大局,团结协作,热心服务,讲求效率。
2、知识水平
(1)业务知识:掌握厨房的生产与管理的业务知识,熟悉食品原料和烹饪工艺的基本原理,懂得食品营养卫生知识。。精通菜点成本核算知识,熟悉餐饮销售、酒水知识。了解安全生产、食品库房管理等知识。熟悉主要客源国饮食习俗方面的知识。了解本专业的发展动态,掌握计算机管理和使用知识。
(2)政策法规知识:熟悉食品卫生法、消防安全管理条例。了解旅游及有关涉外法规,熟悉饭店的有关政策和规章制度。
3、工作能力
(1)业务实施能力:能正确理解上级的工作指令,对厨房生产和管理实行全面控制,圆满的完成工作任务。
(2)组织协调能力:能合理有效的调配厨房的人力、物力和财力,调动下级工作的积极性,善于同有关部门沟通。
(3)开拓创新能力:能及时准确地进行餐饮市场预测和分析,不断更新菜肴品种。
(4)文字表达能力:能熟练的撰写工作报告、总结和各种计划,能简明扼要地向部下下达工作指令。
(5)外语能力:对于星级酒店和高档次的餐厅,要求行政总厨能用一门外语阅读有关业务资料,并能进行简单的会话。
4、学历、经历、技术等级、培训与身体素质
(1)学历:中专以上。
(2)经历:在厨房管理工作四年以上。
(3)技术等级:高级烹饪师以上。
(4)培训:经过本岗位资格培训,取得《岗位培训证书》。
(5)身体素质:身体健康,精力充沛。
(完)
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