中餐厅经理每日工作的操作程序和实施细则

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      操作者：中餐厅经理
       检查~上午~下午~晚上
    1．检查：
      ⑴ 经理值两头班，午晚餐均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。
      ⑵ 按餐厅检查一览表逐条检查：
            a.        检查餐厅的环境卫生工作。
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www.5ijcw.com sp; b.        餐厅各种设施设备应保持完好。
            c.        摆台应该符合规定：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。
            d.        台椅摆放整齐：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形。
            e.        工作台摆放有序：餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。
             f.        宴会，特别

www.5ijcw.com 是预订宴会各项准备工作是否完成。
            g.        餐具准备应充足、完好、清洁。
            h.        各种调料准备充分。
             i.        冰水、饮料准备充足，并达到规定的温度标准。
             j.        各种服务用具和布草准备齐全。
            k.        地毯整洁卫生：做到无任何杂物纸屑。
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www.5ijcw.com sp;  l.        环境舒适：灯光、空调设备完好正常。
           m.        空调应提前半小时开放（一般在上午11时，下午5时）。 
    

      2．上午：
      ⑴ 每日上午10.30参加餐饮部例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令。
      ⑵ 了解每日的宴会和业务状况。
     3．中午：
      ⑴ 11.00召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求，传达上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后对应急的知识技能进行简短培训。
      ⑵ 对午餐的准备工作进行检查，并督导领班的工作。
      ⑶ 午餐开始后，督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。
    

www.5ijcw.com   ⑷ 开餐时间，应注意在餐厅进行巡视，与客人保持良好的沟通，并随时做好处理各种突发事件的准备。
      ⑸ 午餐结束后，完成午餐的工作报告，审批各种取货单及维修单据。
      ⑹ 每天定时利用14.30~15.30，对服务员有计划地进行服务知识和服务技能的培训，并对培训结果进行检查。
     4．晚上：
      晚上工作同上，晚餐结束后，应做好一天的工作报告，并审批各种单据

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