做菜应如何放盐？

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　　如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，为了减少蔬菜中

的维生素及其它营养物质在烹调的损失，一般应等热煸炒过

蔬菜以后再放盐。如果用花生油炒菜，由于花生容易被黄曲

霉素B1，在榨花生油时，虽经多种方法处理以除去这种毒

素，但仍会有极微量黄曲霉素素残留存在。因此，用花生油

淡菜时最好先放盐，后放菜，以使盐中的碘化物去解除黄曲

霉素的毒性，有利于保障身体健康。如果用猪油、鸡油等动

物油炒菜，先放盐后放菜也有利于对猪油、鸡油中有机氯农

药残留量的削减。

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