瑶族的饮食文化
概要:瑶族以大米和玉米为主食,杂以马铃薯、野薯、芋头以及豆类而食。男女嗜好饮酒,几乎家家都能自酿白酒,酿酒原料多用糯米,凡通节日喜庆,痛饮终日,劳动之时以竹筒盛酒带至田间,对上清水饮“寡酒”,借以解渴和消除疲劳。 副食 油类是以自产的茶油和猪油为主;肉类是以家养的生猪和家禽为主,也有猎获的山禽野兽和河鱼等肉。因瑶族山区离市场比较远,平时购买猪肉不大方便,所以过春节时,家家户户都杀猪过年,除过年节吃用外,则把猪肉砍成长条,抹上佐料,挂在灶上薰成腊肉,此外还有腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鸟和米粉肉等等。其中瑶族的腊肉和米粉肉扬名远近,肉味香而不腻人;米粉肉的制作是把大米炒熟,磨成细粉,加
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瑶族以大米和玉米为主食,杂以马铃薯、野薯、芋头以及豆类而食。男女嗜好饮酒,几乎家家都能自酿白酒,酿酒原料多用糯米,凡通节日喜庆,痛饮终日,劳动之时以竹筒盛酒带至田间,对上清水饮“寡酒”,借以解渴和消除疲劳。
副食
油类是以自产的茶油和猪油为主;肉类是以家养的生猪和家禽为主,也有猎获的山禽野兽和河鱼等肉。因瑶族山区离市场比较远,平时购买猪肉不大方便,所以过春节时,家家户户都杀猪过年,除过年节吃用外,则把猪肉砍成长条,抹上佐料,挂在灶上薰成腊肉,此外还有腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鸟和米粉肉等等。其中瑶族的腊肉和米粉肉扬名远近,肉味香而不腻人;米粉肉的制作是把大米炒熟,磨成细粉,加上佐料,把猪肉切成肉片与米粉,佐料拌匀后,用藕叶把米粉肉包发蒸熟而成,此肉带有莲花的清香。
菜类
瑶族人主要是食用自产的各种蔬菜,以及南瓜苗、蕃薯叶、竹笋、木耳、磨菇等等。
米酒
瑶族有嗜酒的习惯,米酒是用大米或玉米酿成的,约有 20 度左右。瑶民上山劳动一天回来,喝上一碗米酒,既可以解渴,又可以消除疲劳。
粽子、糍粑和油角等是瑶族人民逢年过年常制的食品。
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