餐饮行业存在的十大问题及对策

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、品牌经营意识薄弱，单打独斗影响品牌发展

实施品牌战略、培育品牌竞争力、扩大品牌影响力、充分利用品牌号召力是深圳餐饮业的发展目标，也是深圳餐饮行业目前的瓶劲。深圳餐饮业目前存在较多问题，但最主要的问题就是品牌意识不强，一些经营形象较好的品牌企业固步自封，单打独斗，没有形成以品牌为导向的核心竞争力、核心影响力、核心号召力。因此，实施品牌战略，进行联合经营，实现品牌导向下的规模化经营是深圳餐饮业发展的需要和方向，是树立起深圳餐饮品牌形象的需要，更是深圳餐饮行业能不能做大，能不能做强的关键，能不能走出深圳、走向全国的前提。

二、法律意识不强，法律成本大

深圳餐饮行业存在的一个普遍问题就是法律意识不强，一是不能利用法律手段保护自己，二是不能用法律手段解决问题，三是不能利用法律手段预防经营风险。一些本来做得很好的餐饮，因摊上法律纠纷后处理不当而破产；一些餐饮品牌因对经营前景的法律风险把握不够，落入他人法律陷井之中而倒闭。因此，加强对有关法规的指导和帮助，加强经营法律风险的预防和指导，维护餐饮企业的合法权益，建立起日常法律咨询和帮助渠道，通过各种途径维护行业合法利益是深圳餐饮业面临的紧迫任务。

三、不能及时正确处理突发危机事件，损失严重

深圳餐饮行业的危机反应和危机处理能力比较差，比如在应对非典、禽流感事件中，深圳餐饮行业不能采取措施预防信任危机，不能指导餐饮企业采取有效措施应对公众反应；不能有效处理公关危机，不能迅速得到政府、媒体和广大消费者的理解和支持，对餐饮行业发展不利，对个别餐饮企业打击非常大。因此，深圳餐饮行业应建立起危机事件的行业指导机制、预警机制、快速反应机制，争取将危机事件处理流程化、规范化。

四、资金分散，不能形成规模

在深圳的餐饮市场中，基本都以中式正餐为主，但目前深圳餐饮行业的规模化经营还不占主流，比如中式快餐虽然在蓬勃发展，但当前尚无法与规模经营的洋快餐相抗衡。各餐饮企业习惯了单打独斗，虽然资金和实力不足，也不愿更没有成熟的渠道形成规模经营。因此，深圳餐饮行业可建立起行业准入制度、资金退出机制，吸引投资加入品牌餐饮企业，也给投入的资金提供退出渠道，这样，才能盘活和吸纳社会闲散资金，也有利于餐饮行业的迅速成长和洗牌。

五、特色菜不能得到规模化发展，各自为政，小本经营

深圳的餐饮业实际上已经走到了特色菜种经营为主的时代，也只有特色菜才发展最快，经营状况最好，深得深圳市民喜爱。从市场角度来说，人们追求特色菜种品牌店的势头更加明显，信誉好、品牌硬的特色菜深受青睐。但是，从整个餐饮行业来看，虽然有个别经营特色菜的企业经营的特色与水平不断提高，规模经营的特征更趋明显。但是从整个餐饮行业来看，个性化和特色化经营水平远远不能满足广大消费者和企业经营的共同追求。

要克服这种小本经营的缺点，必须要建立和完善加盟体系，通过特许经营的方式，对经营同一特色菜模式的企业以特许经营合同的形式授予加盟资格，并在特许者统一模式下从事经营活动，由加盟者向特许者支付相应的费用。在这种形式下，各特色菜加盟者都以独立的所有者身份加入到特色菜的经营当中去。从加盟者的角度说，加盟者在法律、组织、财产上是独立的；从特色菜经营商来说，各加盟都在经营业务和经营管理上则高度统一，接受特色菜经营者的指导和控制。通过这种方式，既可以实现特色菜品牌扩张的目的，也可以形成资本统一经营的外在形象，无论对特色菜经营者还是对加盟者来说，都是双赢的。

　　六、品牌特色逐渐突出，但缺乏主流品牌的导向力

从深圳餐饮市场的变化看，那种什么都可以做什么都做不好的十全餐馆已经很难立足，随着市场消费导向转到价格、品位、服务和品牌文化方向的转变，对品牌进行理性选择的特点日趋增强，个性化经营的特色品牌餐饮深受青睐。 在高档餐饮企业，主流品牌的导向力还可以，但中低档餐饮业的产业结构极不合理，没有形成主流品牌的导向力，重复建设现象突出，人力、物质和技术资源没有得到充分合理的利用，缺乏技术的标准化和规范化标准，企业生产经营分散、封闭，没有形成品牌导向下的产业化规模。

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