餐饮管理入正轨要认准五个“死理”

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第四 、涉外人员要坚守“死不认账”的职业道德。餐饮企业的压力大，人所共知。笔者曾统计过，管理餐饮企业的部门，大大小小有13个之多，参照标准各不相同，但结果是相同的，就是罚款，轻则数百，重则成千上万，企业能否经营下去，与执法者一点关系也没有，甚至还可以满足一下执法者们愈加膨胀的权利欲。企业与外界相关部门打交道人员，务必要学会用多套方法应付管理部门的技巧，否则，自己的企业被罚款套牢，而自己还不知晓，这样的结局就可悲了。用“死不认账”作为企业涉外人员的道德底线并不为过，物由竟取，适者生存，现阶段餐饮企业的游戏规则就是如此，要求涉外人员的基本功也要达到“见人说人话，见鬼说鬼话”的程度。当然，违法乱纪的事绝不可为，一旦缠上官司，大伤元气一命呜呼的案例不胜枚举。大连某知名餐饮企业因偷税被有关部门查办，其结局落了个补缴税款、接受罚款、法人代表铃铛入狱，自不堪言。在此，借用“死不认账”这个说法，目的是针对各职能部门的具体要求，分门别类，按号入座，避重就轻，因势利导的化解企业危机，从而使企业的生存环境更加通达和畅。
第五 、总经理的管理风格要“死不讲理”。餐饮企业的总经理职务往往是诸多矛盾聚集之地，各种利害关系争斗之所，真话假话难以辩听。作为餐饮日常事务的决策者，总经理上要应对老板的各种要求，下要满足员工们的多种愿望，若要八面玲珑四处讨好，结果必定是有人欢乐有人愁，员工们会用“耳根子软”、“没主意”等评语送给总经理，管理工作也不会有太大起色。而“死不讲理”的管理风格，虽然不会赢得太多的赞誉和肯定，但能够充分体现领导者的主观意志，强化实现管理目标的坚定信念，从而有效避免了七嘴八舌不负责任的胡乱进言。在现实工作中，“死不讲理”风格的总经理，往往威信极高，振臂一呼应者云集，其管理目标的实现很少遇到人为的障碍。当然，我们提倡的“死不讲理”，是在心中有数前提下的“死不讲理”，而不是胡作非为的“蛮不讲理”，在具体工作中应予分清。

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