咖啡厅项目策划方案

咖啡厅项目策划方案,标签：酒店管理知识,酒店管理论文,http://www.5ijcw.com

　　　　 职位编号

 　　　　　　所属部门 厨房部

　　　　　直接上级 店长、行政总厨 岗位定员

        所辖人数 直接下级 填写日期 核 准

一、职位概要： 在总厨领导下，负责单店厨房的生产管理工作，制定门店厨房的运转程序和各项规章制度，并监督落实。
      0. 负责单店厨房生产任务安排和工作协调。
     1. 负责单店厨房采购量和厨房生产量的控制和菜肴质量夏季菜肴菜谱，卫生情况的监督。
      2. 负责单店菜单的筹划和更换，负责菜点的规格或标准菜谱制作和新菜品的研发。
      3. 定期向单店的前厅负责人征求顾客对菜肴质量和上菜速度方面的意见并作 出落实。
     4. 申请厨房各部门部分员工的晋级工资。5. 制定厨房〈退菜报表〉并做监督。
      6. 负责单店的菜肴销售、成本核算菜肴图片，设备维护原材料采购工作。
      7. 负责单店厨房人员的入职、离职岗位调动，假期的手续工作。
      8. 负责单店厨房部门员工的培训、考核工资。9. 负责单店厨房在生产过程中的消防安全工作。10. 完成总部总厨安排的其它工作。
       11. 配合总部总厨和单店厨师长创新菜肴的工作。
      12. 根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。
      13. 对重要宴会，亲自制定菜单，亲自制定进货计划和生产安排，菜肴出品质量并进行监督。
      14. 根据市场情况，作好食品和原料的各项计划，同时要根据厨房的技术情况，库存情况菜肴制作菜肴制作，销售情况夏季菜肴，作好特选菜推销菜的筹划。
        15. 对厨房的前厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导与合作。

       二、工作内容： 换好工衣、帽菜谱，到考勤处接受指纹考勤，然后监督各部门员工的考勤签到检查当天原料是否多进、未卖、质量问题。核对当天的进货价格、算出毛利检查厨房员工餐菜肴制作，餐前的准备工作，确保员工餐按时开餐。召开厨房员工例会，全体员工点名，仪容仪表检查美味菜肴，各岗位作业中存在问题的作出总结，对工作实出的员工进行口头表扬，对顾客反馈的主要意见如菜肴质量、上菜速度、菜肴口味，菜肴中导物等问题进行分析，对主要岗位作业过程中所出现的 误差进行批评、纠正美味菜肴，了解中午预定情况。

      三、每日工作流程：
    1、对各部门餐前准备检查，检查餐前用具、餐具、当餐备料、调味品、油、煤气是否到位。
      2、菜肴出品的监督和落实，菜肴出品时上菜速度是否合理夏季菜肴，菜肴出品、卫生、装盘不合理的地方及时作出调整对重要客人菜单的落实及跟踪，对现场出现的问题进行指导及处理。
       3、了解前厅客人进餐情况，收集顾客反馈意见，了解下午预定情况，到厨房各部门卫生安全检查夏天菜肴，监督落实晚餐原材料补购，检查收市情况，设备设施的安全隐患美味菜肴，检查作，各部门根据当天销售情况做出评估，制定第二天原料采购数量，由品质督导签字后交厨师长审核后签字。。
      4、监督各部门上班考勤，了解晚餐原材料补购到货情况。
      5、召开厨房员工例会菜肴制作，全体员工点名，仪容仪表检查，对中餐各部门岗位中存在问题的工作总结，对中餐工作实出的员工进行口头表扬菜肴制作，对主要岗位作业过程中所出现的误差进行批评、纠正，对菜肴反馈意见进行分析，对个别岗位厨师轮休、病休的工作定缺进行调整和安排。
      6、菜肴出品监督与落实，菜肴出品时上菜速度是否合理、菜肴出品、质量、卫生、装盘不合理的地方及时做出调整对前厅反馈上菜速度偏慢的菜肴做出调整，对菜肴的出品进行现场指导和纠正。

上一页  [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13]  下一页

上一篇：酒店开业方案