餐饮项目策划方案

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值班管理分为：班前计划

班中跟进

班后分析

值班管理特点：

1.顾客与员工的气氛良好

2. 提供卫生干净的就餐工作环境

3. 速度快，效率高。

4. 员工之间具有愉快的工作气氛

5. 人员的岗位配置恰当

6. 显示出良好的团队合作精神

7. 管理组对员工的关注

8. 员工和管理组仪表仪容标准

9. 员工管理组出勤无误

10. 人员得到优秀的培训

11. 严格执行带班巡视

12. 顾客投诉，能够保证第一时间得到回应

观察：发现了问题就解决了问题的一半

行动：可以解决的问题永远占据优先处理的位置，尽管是轻微的细节问题。

可以委派的四步标准：

1. 确定问题可以授权

2. 选择合适的人选

3. 沟通需要完成的工作

4. 跟进其过程，并总结。

值班管理之士气管理

一名得到激励的员工会希望：

1. 竭尽所能做得更好

2. 令顾客满意

3. 尽力改善自己的表现

4. 承担额外的工作

5. 加倍的努力工作

6. 小心聆听其修正性的回应

7. 乐意与其他员工一起合作

8. 要求有更多的学习机会

9. 友善对待顾客和同事

激励员工的关键在于明白他的需要，可能的情况下，尽量满足他的要求。具体有：1.使他有归属感

2.自豪感

3.嘉许

4.乐趣

5.优越感

6.赞扬和鼓励

7.经常开展各种活动

8.经常与员工交谈

值班利润管理：

任何一家公司，其存在的首要目标就是追求利润。

成本管控：

1. 配送产品品质

2. 配送产品重量

3. 保证产品品质

4. 剩料利用

5. 员工膳食

6. 工时控制

7. 能源控制 包括：水/电/液化气//

8. 包装材料控制

9. 清洁用品控制

10. 餐厅固定资产的控制与维护。

餐厅职员薪资福利

正式白牌店长---1500 加 营运达标奖励 管理津贴

实习蓝牌店长---1200 加 营运达标奖励 管理津贴

见习红牌店长---1000 加 营运达标奖励 管理津贴

带训白牌部长---950 加 营运达标奖励 管理津贴

正式白牌部长---850 加 营运达标奖励 管理津贴

实习蓝牌部长---800 加 营运达标奖励 管理津贴

见习红牌部长---750 加 营运达标奖励 管理津贴

带训白牌迎宾---750 加 营运达标奖励

正式白牌迎宾---750 加 营运达标奖励

实习蓝牌迎宾---750 加 营运达标奖励

见习红牌迎宾---750 加 营运达标奖励

带训白牌服务员---700 加 营运达标奖励

正式白牌服务员---700 加 营运达标奖励

实习蓝牌服务员---650 加 营运达标奖励

见习红派服务员---650 加 营运达标奖励

营运达标奖励制度



为有效激励餐厅职员，特制定以下营运达标奖励制度：

职位 营运达标点 奖励标准

正式白牌店长--- 100 300

实习蓝牌店长--- 100 200

见习红牌店长--- 100 180

带训白牌部长--- 100 150

正式白牌部长--- 100 150

实习蓝牌部长--- 100 150

见习红牌部长--- 100 150

带训白牌迎宾--- 100 140

正式白牌迎宾--- 100 130

实习蓝牌迎宾--- 100 120

见习红牌迎宾--- 100 100

带训白牌服务员--- 100 100

正式白牌服务员--- 100 90

实习蓝牌服务员--- 100 80

见习红派服务员--- 100 50







餐厅管理津贴评分制度



为有效激励餐厅管理职员，特制定以下营运管理津贴评分制度：



职位 考评分数 津贴

正式白牌店长--- 100 200

实习蓝牌店长--- 100 180

见习红牌店长--- 100 150

带训白牌部长--- 100 130

正式白牌部长--- 100 120

实习蓝牌部长--- 100 100

见习红牌部长--- 100 80

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