餐厅开业策划计划书

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餐厅菜肴定位

一个餐厅的定位必须适合相应的市场，定位成功企业才得生存。就贵餐厅在大拇指广场定位来说，首先大拇指广场定位是一个大型综合性休闲广场就入住的企业的结构特点有大型超市、KTV、酒吧、休闲餐厅、美容健身、西餐、中餐等，

分类齐全，店家间相互避免恶意竞争。这些足以证明开发商是很专业、有眼光实力的。在我逛了一圈后发现做中餐只有三家其中一家面积不大，我们处在当中，最大的是唐朝3000平米。如果周边入住较好的话我想竞争不会太激烈。

浦东人口较杂，来自于不同地区不同国度的人很多，所以在菜肴结构上来源要多样化，菜肴要突出包装，既要有高档菜肴，又要有农家土菜。绿色食品健康饮食是我们餐厅的特色，这符合现代餐饮潮流。所以在餐厅没有开张之前我们要多寻找这方面资源，我们公司最近也不断在寻找各种资源目前已有部分资源。

餐厅策划简介（徐进 封厨榜策划师）

由于目前我们对饭店的设计风格、投资人、管理人员理念、风格等具体情况不甚了解，现就根据我们所知道的大概情况和我们实地考察的情况，再结合我们自己的一些经验和想法，对该饭店在营销策划方面提出零散的一些想法，不成系统，仅供参考

1、根据我们的实地考察和从大拇指商业广场开发商处所了解的情况，该地区的消费者基本为城市中产阶级，有一定的消费能力，并且讲究生活品味。故开发商将大拇指广场的定位为：“一个让浦东居民感受生活时尚、休闲便利的场所，也是一个能展现当代市民生活情趣、情调、有文化气息的场所。”我们认为该定位比较准确，也符合如今社会的发展趋势。所以我们作为该商业广场中的一部分，在营销策划宣传方面最好能在此环境框架内进行，如此，才能借势造势；如反其道而行之，也许有成功的可能性，但风险太大，不易掌控。

2、该商业广场内目前进住的商家基本是经营餐饮的，且大部分为西餐，经营中餐目前仅为唐朝和我们总计三家，所以我们选择经营中餐，有一定的市场机会和空间。那如何处理好和竞争对手的关系？我们认为应该采取避免和其发生直接竞争的策略，走差异化道路。据我们的观察和所了解的情况，唐朝和我们的最明显区别是：其大我们小，大有一定的气势，在量上肯定会超过我们，但大缺少灵活，会忽略一些细节。所以我们如果要赢得客户，需要在灵活性、注重细节上下功夫，让消费者能在我们这里吃出情趣、吃出尊重、吃出温馨的感觉。

3、根据以上两点的观点，具体应该如何行动呢？对外，我们认为在开业之初和开业后的一段时间内可以结合广场内现有的资源搞些活动进行宣传，我们注意到在该广场内有个“证大现代艺术馆”和一个“LOVE广场”，我们可以利用这两个资源来搞些宣传活动，具体如何操作这需要进一步的商讨和考虑。对内，一定要加强对员工的培训，要每一个员工清楚的知道我们是怎样的一个饭店，我们要给消费者带来什么样的服务，不能仅是老板和几个管理人员知道；还有就是在菜单、菜谱、餐具、服务等细节方面下功夫做好工作。

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