餐厅开业策划计划书

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大型餐饮讲究分工明确每一个炉灶师傅必须掌握自己的规定菜即可，中小饭店由于人员要求较紧踌所以炉灶师傅技术要求全面，适应性要强，平均水平要接近

并且还要有个人特色。在我们按排的四个炉灶中，一个要在鱼翅鲍鱼粤菜方面有特长，二个要在海派菜上有特长，还有一个在川菜上有特色。厨师长会在他们平时工作中量力施才。

由于周边是以大型居住区为主，所以生意可能中午淡，晚餐夜宵好，周末三天会进入高峰的特点。我们可以根据实际情况调整人员上班时间。

工资要求方案：1）根据上面人员工资预算大致在xxxxx－xxxxx元之间。

2) 基本工资加提成.

2）也可用其他方案可面议。

菜单结构分布

以海派上海菜，川菜、少量粤菜为主

冷菜：10元以下20％、10－20元70％、20元以上10％

25％川菜45％沪菜20％卤水（烧腊）待定10％日式刺生

热菜：20％粤菜（鲍、参、翅、肚、为主）

30％川菜

50％海派上海菜

10－20元菜肴30％、20－40元菜肴50％、40元以上菜肴20％

点心以海派为主

公司的管理结构模式

封厨榜公司成立的目的就是整合厨界资源、强化技术综合力量、创新力量，创建经营文化理念，服务于各类餐饮企业。所以我们每接到一个业务就会召集相关人员开会研究，并根据实际情况设计菜单，安排人员，所有工作成就都突出集体力量，这就是封厨榜的精神。我们要求我们的厨师长在管理时，必须要有人性化，现在是个性化社会，以情感吸引一位员工自觉的鞭策自己要比过去实行高压政策管用的多。一个企业有了凝聚力那他的潜力是巨大的，如果一个企业没有人心向往，那他也是死水一潭。最近我们在推荐KPI管理模式，我们把整个酒店每个工种，每个流程，都加以细化。从仪表、卫生、安全、节能、出品质量都有一个严格的考核制度,并结合相应的奖罚制度。目前我们正在某家酒店试推广论证，将来如何让它具有更合理的可操作性。

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