餐厅服务疑难处理30例

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　28、宴会临时加人加菜怎么办？

　宴会临时加人，服务员应视增加人数的多少，摆上相应的餐具，然后征求宴会主办人的意见，是否需要加菜，如需加菜则应立即与厨房联系。如果需多加餐桌，则还要确定是否有适当的位置，如没有则要将客人分散到各桌就餐。

　29、客人擅自拿取餐厅的器皿、餐具，经指出又不承认时怎么办？

　在一些高档的餐厅，餐具、用具的新颖别致，实用美观成为吸引客人前来用餐的手段之一，如展示银盘，各式银器，水晶酒杯，仿古酒具等。这些餐具的价位一般较高，有一定的欣赏保留价值，往往有一些客人出于喜欢或好奇而擅自拿取。当发现此种情况时，服务员应马上向餐厅主管和领班报告，由领班或主管有礼貌地耐心解释，向客人说明该物品是餐厅用品，保管好餐厅物品是服务员的职责，设法使客人自觉交还，或介绍他们到商店购买。在做这项工作时，决不能以挖苦讽刺的语言对待客人，如有些客人经解释后，还不承认，应请示有关领导解决或按规定价格酌情收费。

　30、客人询问餐厅以外业务范围的事时怎么办？

作为一个合格的服务员，除了有熟练的技能外，还应有丰富的业务知识及社会知识。如客人询问业务范围以外的事情时，应尽量解答。遇到自己不清楚的事情或回答没有把握时，要想尽办法寻求答案，尽量避免使用“可能”“我想”或“不知道”的词语。

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