酒水与酒水服务试题及参考答案-

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一、填空题

1 、 酒是一种用粮食、 __________ 等含淀粉或 __________ 的物质经发酵制成的含 __________ 的带刺激性的饮料。

2 、 严格地说，中国酒仅分为 __________ 酒和 __________ 酒， __________ 和 __________ 酒是从外国引进来的。

3 、 按其色泽，啤酒可分为 __________ 啤酒、 __________ 啤酒和 __________ 啤酒。按其加工程序可分为 __________ 啤酒和 __________ 啤酒。

4 、 药酒是以 __________ 做基酒，加入多种中药材，经过酿制或 __________ 而成的种具有药用价值的酒。

5 、 中国第一名酒是 __________ 酒，其香型是 __________ ，产地是 __________________________ 。

6 、 我国清香型的酒的代表是 ___________ 酒，该酒具有酒液清澈 __________ 、气味 __________ ，入口纯绵，落口 __________ 的特点，素有 __________ 、 __________ 、 __________ “三绝”之美称。

7 、 采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是 __________ ，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是 __________ 。

8 、 号称世界三大饮料的是 __________ 、 _________ 、 ___________ 。

9 、 世界上咖啡产量最多的国家是 ___________ ，其次是 __________ 。

10 、 福建、广东、广西、云南一带饮 ___________ 茶的人多，江南一带饮 __________ 的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮 ___________ 茶。

11 、 要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是 ______________________ ；二是 _______________ ；三是 ________________________________ 。

12 、 所谓烈酒是指 ____________ ，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为 ________________ 、 _____________ 和 _______________ 。但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌 _____________ 、 ____________ 和 ____________ 。

13 、 金酒又叫 _____________ 。最先由 __________ 生产，在 _____________ 生产后闻名于世，是世界第一大类的 _________ 。

14 、 世界上最著名的最具有代表性的威士忌分别是 __________ 、 _____________ 、 ________________ 和 ________________ 四大类。

15 、 威士忌起码要储存 _______ 以上，贮存 _______________ 的为最优质的成品酒，超过 _____

______ 的质量会下降。

16 、 白兰地是以 ___________ 作原料，在 ___________ 的基础上蒸馏而成的。

17 、 ___________ 是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以 ____________________ 地区所产的白兰地最醇、最好，有人将此地产白兰地称为“ _____________ ”。

18 、 按酒的酿造方法分，可分为 ____________ 、 _____________ 、 ____________ 。

19 、 青岛啤酒啤酒产于 __________ ，含酒精度 ___________ ，麦芽汁浓度为 ___________ 。

20 、 各种酒类的感官要点，包括 ___________ 、 ___________ 和 ___________ 。

21 、 酿制酒基本上可分为四大类，他们分别 _____________ 、 ____________ 、 ____________ 和 _____________ 。

22 、 世界上的配制酒可分为三大类，即 ____________ 、 _____________ 和 ____________ 。

23 、 调制鸡尾酒时应注意，一杯完美饮品的出品往往需要三方面的条件相互配合，即 ____________ ， __________________ ， _________________ 。

24 、 各种酒吧如果从服务性质上分，可分为 ______________ 、 ______________ 、 ________________ 。

二、选择题

（ ） 1 、 ____________ 适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。

a. 英国金酒 b. 荷兰金酒 c. 威士忌酒 d. 白兰地酒

（ ） 2 、 ____________ 的储存年限越长越好。

a. 洋酒 b. 黄酒 c. 白酒 d. 啤酒

（ ） 3 、 __________ 威士忌酒具有橡木的芳香味和烟薰味。

a. 苏格兰威士忌 b. 爱尔兰威士忌 c. 美国威士忌 d. 加拿大威士忌

（ ） 4 、 __________ 在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。

a. 白兰地 b. 威士忌酒 c. 金酒 d. 伏特加酒

（ ） 5 、 X.O 是指 _________ 陈的白兰地。

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