酒水与酒水服务试题及参考答案-

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（3）客人认可后，把酒瓶连同酒篮或酒架一起放在桌的适当位置，便可准备开瓶。

（4）开瓶步骤同开白葡萄酒。

3、客人自带酒水来餐厅用餐，怎么办？

（1） 向客人说明餐厅须按规定收取开瓶服务费

（2） 征得客人同意后，给客人摆好相应的酒杯

（3） 为客人提供配套服务，如威士忌一类的酒应送上冰块，加饭酒应给予加热。

六、 案例分析

1) 客人已有喝醉酒的迹象，服务员应礼貌地拒绝给客人再添加酒水；

2) 给客人递上热毛巾，并介绍一些不含酒精的饮料，如咖啡、茶、矿泉水等；

3) 如有呕吐，诮及时清理污物，并提醒醉客的朋友给予关照；

4) 如有客人在餐厅酗酒闹事，应报告大堂副理和保安部，以便及时处理。

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