酒水与酒水服务试题及参考答案-

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a. 70 年 b.50 年 c.40 年 d.20~40 年

（ ） 6 、 __________ 在常温下饮用。

a. 白葡萄酒 b. 红葡萄酒 c. 啤酒 d. 香槟酒

（ ） 7 、 __________ 白葡萄酒最忌摇晃，以防沉渣泛起。

a. 白葡萄酒 b. 红葡萄酒 c. 黄酒 d. 白酒

（ ） 8 、以下哪句话是正确的： __________ 。

a. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅簧色。

b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 —— 10 度。

c., 干酒是指让人喝了容易口干的酒

d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生

（ ） 9 、以下有关咖啡的话哪一句是错误的： __________ 。

a. 咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关 b. 与冲煮的方法有密切关系。

c. 一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。

d. 我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色

（ ） 10 、 __________ 一带饮绿茶的人较多。

a. 广东、广西、福建 b. 边远三区 c. 北方地区 d. 江南地区

（ ） 11 、 ____________ 是半发酵茶。

a. 乌龙茶 b. 绿茶 c. 红茶 d. 花茶

（ ） 12 、 ________ 是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。

a. 绿茶 b. 红茶 c. 乌龙茶 d. 紧压茶

（ ） 13 、 ___________ 以西湖龙井为最有名。

a. 绿茶 b. 红茶 c. 乌龙茶 d. 紧压茶

（ ） 14 、下面有关酒的哪一句话是正确的： __________ 。

a. 白酒的酒度一般在 30 度以上。

b. 啤酒是压榨酒。

c. 啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。

d. 决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的

（ ） 15 、一般 _________ 喜欢饮绿茶、花茶。

a. 老年人 b. 中年人 c. 青年人 d. 儿童

（ ） 16 、 __________ 可单饮，也可加牛奶加糖。

a. 红茶 b. 绿茶 c. 乌龙茶 d. 花茶

（ ） 17 、下面哪句话是正确的： _______ 。

a. 英国是最早掌握烈酒制作方法的国家。

b. 从历史上看，我国较侧重于烈酒的制造。

c. 果酒中较多的是苹果酒。

d. 西方的酿制酒是广义上所说的葡萄酒

（ ） 18 、刚购买运回的酒要有一个醒酒期，让酒“冷静”后再售给宾客，饮用效果更佳。

a. 一天 b. 一周 c. 半个月 d. 一个月

（ ） 19 、黄酒属于 __________ 。

A. 蒸馏酒 b. 高度酒 c. 发酵原酒 d. 配制酒

（ ） 20 、十八大名酒中唯一为“干型”的是 ___________ 。

A. 沙城白葡萄酒 b. 烟台红葡萄酒 c. 民权白葡萄酒 d. 中国红葡萄酒

（ ） 21 、葡萄酒为酒度一般为 _____________ 。

A.10 度以下 b.10 —— 20 度 c.20 —— 30 度 d.30 度以下

（ ） 22 、 ___________ 是在酿制酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道。

A. 佐餐酒 b. 增强酒 c. 汽酒 d. 芳香酒

（ ） 23 、被称为“葡萄酒之女王”的产地是： _______________ 。

A. 法国波尔多地区 b. 法国科涅克地区 c. 法国勃艮地 d. 法国香槟省

（ ） 24 、凡存放 ___________ 时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。

A. 葡萄酒 b. 烈酒 c. 甜酒 d. 利口酒

（ ） 25 、黄山毛峰属于 _________ 。

A. 绿茶 b. 红茶 c. 乌龙茶 d. 花茶

（ ） 26 、酒吧服务员从调酒壶或调酒杯中倒饮品时，应注意吧台前的宾客应倒 ________ 。

a.2/3 满 b. 六分满 c. 八分满 d. 十分满

（ ） 27 、下面哪句有关酒吧服务的话是正确的： ____________ 。

a. 酒品不能给够份量，因为还要加冰块

b. 调酒用具没有固定摆放位置，只要置于吧台之上即可

c. 配料、调酒、倒酒应在宾客看得到的情况下进行

d. 调酒师可以在工作时间与宾客聊天谈话

三、名词解释

1 、 鸡尾酒

2 、 酒吧

3、 蒸馏酒

4、 红茶

四、简答题

1 、 各类酒的保管与储藏应注意哪些方面？

2 、 请写出酒的陈酿程度及各标示的符号。

3 、 中国白酒可分为哪几种香型？各以什么酒为代表？它们的产地在什么地方？

4 、 鸡尾酒有哪几种调制方法？

5 、 酒吧有哪些服务程序？

五、应变题

1 、 为客人点酒水、饮品时，怎么办？

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