中餐服务流程标准作业程序

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·如果有小孩子餐盘吃得很脏，服务员要在客人吃完时帮客人换餐盘。
·服务员拿餐盘之前，要检视餐盘是否清洁、有无缺口、水渍。
·湿的餐盘不可以上桌，应先在备餐室擦拭。
４饭后茶：
·服务员将客人桌上的茶壶收回，并微笑说：“帮您重泡一壶热茶。”
·服务员用瓷汤匙舀一匙茶叶泡茶。
·从女士开始，顺时针方向帮客人倒茶八分满，若倒了数杯，应先加水才将茶壶放在客人桌上。
·服务员继续服务茶水饮料，直到客人买单，顺便问客人是否开统一编号，并将编号写在点单底联背面。
·买单时，询问客人对菜肴、服务的满意度及意见。
５更换台布：
·客人买单离开，服务员要立刻更换台布，重新摆设。
·服务员到备餐室拿台布。
·先将干净的台布放在椅子上，再将花瓶移到桌边。·将脏台布折到 １／２圆的位置，干净的台布摊成长方形对齐中线，注意与底台布垂直错开成四十五度。将干净的台布摊开 １／２，放下垂角，以手整平。
·将花瓶移到新台布上。
·服务员走到桌子另一边，摊开另一半台布，放下垂角，以手整平。
·将花瓶放在桌子正中央。
·服务员取餐具，重新摆设。

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