餐厅服务工作一百个怎么办

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www.5ijcw.com 么办？       请客人稍等一下，然后请教厨师，问清后及时向客人作解释。       53．客人急于赶车船怎么办？       介绍客人吃些烹调简单，快捷的菜式品种，亲自到厨房请厨师先做或在菜单上盖上特殊印鉴。       四、上菜服务       54.上菜时台面上已摆满了菜不够位置要怎么办？       切忌重叠放置，应拿走到剩下最少菜的碟，但一定要征得客人的同意，把剩下的菜分给客人后才拿走。       56.上冬瓜盅时怎么办？       上冬瓜盅前，要上佐料食盐以及相应的餐具，分冬瓜盅时要特别小心，首先用汤勺轻轻地把冬瓜盅面上的火腿茸刮到汤里，然后用汤勺轻轻刮下剩下部分        。把汤料，瓜肉汤均匀地给客人，最后用刀叉将冬瓜上半部分       五、面食服务       61.客人点煎蛋、牛扒时怎么办？       要问清楚客人新点的煎旦要煎一面还是两面，牛扒要几成熟。

www.5ijcw.com       62.给厢座的客人上菜时怎么办？       应用左手上菜给右边的客人，用右手上菜给左边的客人。       63.西餐撤换餐具时怎么办？       要看客人的动作，客人把刀，叉并在一起，无论碟内有无菜，都表示吃完可以收去，如客人不注意或不懂，可征求客人意见。       64.西餐厅服务员为客人点菜时怎么办？ 应审视，推敲是主人，询问主人是否可以点菜，点菜时，要站在客人左边，姿势端正，听清记准，必要时给客人一些恰当的建议。       65.厨房为按顺序出菜怎么办？       应把好关，切不可马上就上就上给客人，应立即向厨师说明原因。请师傅按时按顺序出来。       六．宴会服务       66.服务员在宴会开始前，才知道有个别客人是清真或素食怎么办？       应立即征求宴会主办单位的意见，是否另外准备一些清真或素食菜式，征得同意后，即尽快为客人安排。       67.客人订了宴会，过了订餐时间还未到达时怎么办？       应马上与营业部联系，查清客人情况，设法与客人联系。

www.5ijcw.com       68.服务员接到带有个别西菜的中餐宴会单，怎么办？       应先到中西厨房了解出菜顺序，烹调方法，做到心中有数，餐前备好新需的各式中西餐具，宴会期间，服务员应与送菜员、中、西负责厨师密切联系。掌握好起菜的时间。       69.宴会临时加人时怎么办？       应视增加人数的多少，摆放相应的餐具，然后征求宴会主办的意见是否需要加菜。       70.负责主台的服务员在主宾、主人离席讲话时怎么办？       在主宾，主人离席讲话前，要注意把每个宾客的酒杯都斟酒，在主宾、主人离席讲话时，服 务员斟上一杯酒，放在热有小毛巾的圆托盘上，立在一侧，主宾讲话结束时，迅速递上，以使主宾举杯祝酒。       71.宾客在宴会进行时离席发表讲话时怎么办？       应立即通知厨房暂缓菜点制作，如果菜点已烹调好，要即用传温盖保温。在宾客讲话时，服务员要停止一切操作，站立两旁，姿势要端正，保持餐厅宿静。       72.宴会临时减人时怎么办？       如果宴会标准不高，减少的人数不多，应尽量说服客人不要减菜，如果客人的宴会标准高，减少的人数又较多，客人提出减菜的要求，服务员应即与宴会业务员联会，宴会业务员与厨房师

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