中餐宴会席面服务

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       宴会席面服务
       1、        包点服务：
       上头盘前要送面包，要逐个请示客人所需要的品种。一般面包篮里准备有四种：麦包、硬包、软包及薄多士。客人需什么包即给客人上什么包，上面包的同时要给客人牛油。
       2、        头盘服务：
      

www.5ijcw.com ; A、        将头盘放在客人面前的装饰盘里。
       B、        头盘上好后需要跟配料（几种沙律汁）要逐位向客人请示所需的配料，根据客人的需要上。
       C、        客人吃光头盘，根据客人刀叉所放位置判断或询问客人是否可以撤碟，客人表示可撤时，撤走头盘碟。
       D、        撤碟要待整台宴席上的客人全部吃完后才可以一起撤走。
       3、        中盘服务：
       A、        中盘一般是中等份量的鱼类、海鲜，上好海鲜或鱼类后请示客人是否需要跟茨汁、胡椒或芥辣。
       B、        撤中盘的程序和方式与撤头盘同。
       4、        主盘服务：
       A、        主盘如果是扒类，

www.5ijcw.com 上之前应事先请示客人的意见，扒制的生熟程度。
       B、        根据每位客人需要通知厨房按客人的要求进行扒制。
       C、给客人上扒时要告诉客人几成熟，不能上错。
       D、上扒的同时，征求客人需不需要胡椒粉、芥辣等，
   客人吃完扒后，按头盘撤盘程序和方式撤盘。
       5、        水果、咖啡（茶）、小吃服务：
       A、        客人吃完主扒后一般上水果或杂果沙律。
       B、        客人吃完甜品后，要先请示客人需要咖啡还是茶，根据客人需要给送咖啡或茶。上咖啡或茶是要跟上方糖或糖粉和冻奶，糖和奶由客人自己取用。
       C、最后一道上小吃，小吃一般是曲奇饼或巧克力。
       D、以上三款食品和饮品每上一道，就要将用过的餐具
   撤走。 
       五、  &nbs

www.5ijcw.com p;     结帐服务
       1、        一切都上齐后，要请示主人还需要什么服务，若客人表示还有需要，要按客人的要求立刻帮客人办好；若客人表示不需要什么，并表示可以结帐时，要为客人结帐。
       2、        为客人结帐，无论客人付现金、签单或用信用卡等都要尽快按程序为客人办好结帐手续。
       3、        为客人结好帐，交回给客人尾数或信用卡，向客人表示多谢。
       六、        送客
       宴会结束，客人离座后要为客人检查有否遗留物品，向客人表示多谢，欢送客人离开，并欢迎他们下次光临,做好清洁工作。

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