厨房各部门职能与各岗位职责(下)
概要:(3)任职经验:具有3-5年以上的工作经验。(4)其它要求:能充分利用原料,并有创新能力及时推出特色的风味菜点;有控制成品的能力,对热菜剩余物品能合理利用,与其它部门能密切配合。熟知餐饮业卫生法规,通晓本部门安全、卫生等制度。主要职责:(1)负责本部冷荤、烧腊菜品的加工制作,保证出品质量。(2)做好充分的餐前准备,餐中的出菜速度及出菜程序。(3)严格执行食品卫生法规及有关政策,讲究个人卫生。(4)对所辖区的空间设备设施用器进行消毒处理,保持本区域内的卫生清洁。注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):(1)严把原料验收与成品质量关。(2)对各种原料的储存要求生、熟分离,合理存放。评估标准
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(3)任职经验:具有3-5年以上的工作经验。
(4)其它要求:能充分利用原料,并有创新能力及时推出特色的风味菜点;有控制成品的能力,对热菜剩余物品能合理利用,与其它部门能密切配合。熟知餐饮业卫生法规,通晓本部门安全、卫生等制度。
主要职责:
(1)负责本部冷荤、烧腊菜品的加工制作,保证出品质量。
(2)做好充分的餐前准备,餐中的出菜速度及出菜程序。
(3)严格执行食品卫生法规及有关政策,讲究个人卫生。
(4)对所辖区的空间设备设施用器进行消毒处理,保持本区域内的卫生 清洁。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):
(1)严把原料验收与成品质量关。
(2)对各种原料的储存要求生、熟分离,合理存放。
评估标准:
(1)个人及岗位区域卫生状况和出品质量达到标准要求。
(2)原料利用充分,成本控制合理。
(3)与其它部门配合密切,能够合理利用热菜剩余物品。
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