厨房各部门职能与各岗位职责（下）

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（4）按提货单或申购单领取当日厨房所需加工原料，按时完成工作。

（5）对自己所领用的物品妥善保管，合理摆放、保养，听从领导指挥，搞好环境卫生。

注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

（1）做好不同原料的分类、储存，注意原料存储时间和数量，及时提醒使用部门，做好原料计划使用安排　。

（2）加工原料与送发、领取时注意卫生。

评估标准：

（1）对原料和原料的加工知识掌握程度。

（2）原料清洗干净，达到卫生标准要求。

（3）地面与周边卫生处理及时，无水渍。

（4）工作按时完成。

（5）物品保管得当。

（九）岗位职称：面点师

报告上级：主管

督导下级：打荷

同相关部门联系：餐厅部、采购部、工程部

素质要求：

（1）文化程度：具有中专以上学历。

（2）专业知识：要有烹饪白案的专业知识，熟练掌握各式主食、面点（如：糕、饼、面、饺、包）等的制作工艺，有创新能力。

（3）任职经验：懂得管理和存放各种原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。

（4）其它要求：熟知餐饮卫生法规，通晓面点制作工艺；能接受本部各项规章制度，按时完成工作任务；能与同事和睦相处，听从上级安排，有良好的职业道德和敬业精神。

主要职责：

（1）负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品。

（2）负责餐厅日常客人所需所有面食的加工制作。

（3）保管好各种备用原料，保证原料质量，按要求存放指定地点。

（4）严格执行食品卫生法，把好食品卫生关，确保出品的质量卫生。

（5）餐前准备工作按时完成，本区域卫生要处理到位，严格控制成品。

注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

（1）严把原料验收与成品质量关。

（2）正确熟练操作面点间设备设施，维护一般机械设施。

评估标准：

（1）个人及岗位区域卫生状况和出品质量达到标准要求。

（2）原料利用充分，成本控制合理。

（3）原料管理完好，在指定地点存放。

（4）餐前准备充分，保证出品速度。

（十）岗位职称：冷荤、烧腊　　　

报告上级：主管

督导下级：打荷

同相关部门联系：餐厅部、采购部、财务部

素质要求：

（1）文化程度：具有中专或相当学历。

（2）专业知识：接受过专业的技术培训，熟练掌握冷荤、烧腊制作工艺；掌握凉菜的基本特性，对刀工及火候的特殊要求。

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