厨房工作流程
每一个厨房都有一个工作流程,所有成员必须遵守,以下是我为厨房设计的工作流程。
8.30-9.00 由当日值班主管验货,核对数量质量,对不符合要求原料要求退换,对符合要求的原材料按部门分类,需要加工的及时送抵初加工,需要保鲜的及时进回笼间,并做当日记录。
9.30 各部门开始上班,各部门主管各自安排加工。
9.45 行政总厨,厨师长参加酒店主管会议。
11.00 厨房召开部门会议,传达前一天工作总结。
11.25 由行政总厨,厨师长,值班主管进行餐前检查。
11.30 各部门员工各就各位,由各部门主管召开餐前会。
13.30 午市打扫卫生。
14.05 由当日值班长检查,并做记录,对不符合要求的值班长有权作出处理。
5.00 各岗位上岗,由各部门主管召开餐前会。
5.00 由行政总厨,厨师长,值班主管进行餐前检查。
8.30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议,总结一天工作。
9.00 由厨师长总值班总检查。
每星期举行一次大扫除。
每月举行一次消防培训。
每二月举行一次技术比武。
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