饭店营业收入的控制目标

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1. 实现营业收入真实性

　　营业收入是补偿饭店过去发生的各种消耗，并为企业未来发展提供保证的主要资金来源。饭店应通过内部控制制度的建立，来防止漏记或多记的营业收入；防止非法转账而造成侵吞行为的发生；防止各种不合理的收入或支出。

　　2. 实现应收账款的合理性

　　允许客户短期欠账，是大多数饭店企业奉行的销售政策。在控制赊销业务时，要严格审核客户的资信惰况，确定客户及债权数是否真正存在，防止呆账、坏账的发生，保证赊销的账款可收回。

　　3. 实现销售折扣的适度性

　　销售折扣是在特定的条件下运用的一种销售策略，它是饭店企业在得到一定利益的情况下而相应放弃的一部分营业收入。饭店必须严格监督折扣政策的执行情况，检查客户是否拥有享受折扣的条件；饭店自身有否相应的得益；防止销售人员以公谋私。所提供的销售折扣应以饭店为此可得到的利益为衡量依据。

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