叶菜类的小常识

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１、干菜洗干净，然后再用水泡。用此水烧汤，味道更好。

２、烧冻菜之前不用化冻，可直接放进烧沸的锅里，这样烧

　　出来的菜更可口，维生素损失也小得多。

３、放蔫了的青菜如果放到加有一汤匙醋的泠水里泡１小

　　时，又能返青变绿。

４、把白菜整棵地浸在食盐水里，可除去叶上的小虫。新

　　采来的蘑菇用盐水浸泡，味道更鲜美。

５、切油菜最好用不锈钢刀，因为维生素Ｃ最忌接触铁器。

　　油菜下锅之前，用开水焯一下，可除去苦味。做熟的

　　油菜不能放太长时间，3小时后，维生素Ｃ几乎全部

　　被破坏。
　
６、如果白菜渍得过酸，可用冷水洗1遍。不要用热水洗，

　　热水可洗去白菜里大量营养物质。

７、如果往烧菜花的汤里加进1汤匙柠檬汁或几粒柠檬精

　　（或醋），烧出来的菜花又白又好吃。

８、如果用青菜做汤，等水开后，先放盐，后放菜，然

　　后用文火烧，这样可保住菜里的维生素Ｃ。青菜汤

　　要随吃随做，不要剩，否则维生素Ｃ就减少了。

９、切葱的时候，如果先把刀在冷水里浸一浸，就不会呛

　　眼睛。

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