黑胡椒西冷牛扒怎么做

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黑椒西冷牛扒
【原料】黑椒秘制汁、西冷牛肉、胡萝卜、水瓜柳各适量。
【制作】西冷牛肉切片，放煎锅内煎至8分熟时装盘，淋上秘制黑椒汁，用胡萝卜、水瓜柳等点缀即可。
【特点】牛肉鲜嫩、黑椒香浓。





黑椒牛扒

可供 : 1位用
做法 : 煎


材料
西冷牛扒 170 克 [6 安士/4.5 两], 牛油 15 克 或 油 1 汤匙
李锦记黑椒汁(黑胡椒酱) 75 毫升 [1/3 杯]

做法
1. 用中火烧热牛油或油，将牛扒煎约5分钟或至个人喜欢的熟度。
2. 煮热李锦记黑椒汁，淋於牛扒面。


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纽西兰西冷牛扒

原料：西冷牛扒200克，放盐和黑椒粉腌半小时；杂菌汁；冬菇1两、草菇1两、蒜茸5克、上汤100克、淡奶50克

做法：西冷扒两面煎熟待用，生熟程度自定。蒜茸起锅炒香冬菇、草菇，放入上汤煮5分钟，放少许盐调味，加入淡奶，令汁达到爽滑的效果。




理想的牛扒应该
1，色泽红润有光泽，最好是4度左右冰鲜的，绝对不允许有异味。
2，肉较厚实，其间有云状纹理的肥油，并且这个肥油呈象牙白色。
比较老的肉可以用少许木瓜汁腌制。千万不要用碱或者小苏打类的松肉粉(较好的松肉粉就是木瓜粉加淀粉)。腌制半小时以后再撒盐和胡椒粉略微入味就可以下锅。

煎的过程：
平底锅加掩过锅底的油，猛火烧到油刚开始冒烟，放入牛肉，煎30秒，用锅铲或者叉子反转牛肉，（不许用叉子叉！当心肉汁流失）煎2分钟，对于7~10毫米 厚度的牛肉基本上已经达到7~6成熟，此时肉的弹性较差，弹性越差越熟。肉的颜色应该为板栗壳色。立即倒入酱料略烧翻面，起锅。
可买的牛扒酱，因为自制牛扒酱很繁琐的啊！


牛扒是以整块带骨牛里脊经腌制后煎制而成，无汁，口味原始自然，保持了牛肉香味，为家常餐品，并能充分体现厨师技艺。兰州市场上常见的牛排是以牛肉切片，加入松肉粉，用锤砸至肉质变疏松后煎制，浇上以黑胡椒为主的汁即可，为快餐店常见。

蒜蓉黑椒牛扒
原料:牛扒，洋葱，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精盐。
制法:洋葱切成细丝，待用。将蒜肉剁成蒜蓉，搽匀牛扒，撒上调味料，略腌片刻。用高火烧热煎碟2分钟，放入油1汤匙，加入牛油加热1分钟放入洋葱丝略炒匀，放煎碟四周。将牛扒放中央，用高火煎2分钟，反转再煎1分半钟，撒少许黑胡椒粉于面即成。可配合灼热的蔬菜共食。

家创新菜：中式牛扒
牛扒是一道西式菜肴，它的选料、制法均很讲究。但它的原料易得，经济实惠，适合人们的口味习惯，便于导常百姓家庭的制作，现将制作介绍如下，以供参考。
原料：新鲜牛肉（去筋）1000克，虾米50克，榨菜50克，鸡蛋100克，生粉、生油、蚝油、酱油、葱花各适量。
制法：
1、将榨菜洗去表面辣椒末，再与牛肉、虾粉米分别绞碎或剁碎，混合后磕入鸡蛋。加入生粉、生油、酱油等，搅拌均匀，然后分成10份，用手按扁，修整边缘，或用小方模具压成方形。
2、炒勺上火，加适量生油烧热，下入牛肉扒生坏坯，炸至双面呈金簧色捞出，沥净油，用小盘分装，放上少许蚝油、葱花，入蒸笼蒸约5分钟，入味后即可取出，趁热上席。
特点：鲜香嫩滑，营养丰富。
说明：主料牛肉经绞碎后使用，目的在于避免因本地的牛肉肌纤维粗、老而造成成品老韧的特点。其配料以虾米、榨菜等与主料牛肉搭配，能使所含的乌苷酸、肌苷酸和谷氨酸等呈鲜成分互为补充，使其味道更为鲜美。

茄汁牛扒
原料：净牛外脊1000克，葱头、胡萝止各100克，西红柿150克，面粉50克，炸土豆条500克。
调料：食油150克，香叶1片，西红柿酱100克，精盐、胡椒粉各适量
烹饪方法：将牛外脊洗净切成10片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。西红柿洗净切 块，备用。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入沾过面粉的牛扒煎至簧色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至簧色，放入西红柿酱油至油 呈红色时，倒入牛肉清汤，西红柿块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。

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