孔府菜的特点

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孔府菜的特点

孔府菜用料广泛，做工精细，善于调味，自制的“三套汤”，对孔府菜的鲜香味醇，有着重要的功力。烹调技法全面，尤以烧、炒、炸、扒见长。筵席礼仪庄重，讲究盛器，菜名寓意深远。有的取名古朴典雅，富有诗意，如“一卵孵双凤”、“阳光三叠”、“诗礼银杏”等；有的菜名则是管家、厨师投其所好，用以引人入胜，如 “金钩挂银条”等；有的是用以赞颂其家世之荣耀或表达吉祥如意的，如一品豆腐、“带子上朝”、“合家平安”、“连年有余”、“吉祥如意”等一些菜名，多是因人因事而易，取其吉祥之意，取悦宾客。

孔府烹任，基本上分为两大类。一类是宴会饮食；一类是日常家餐。宴席菜和家常菜 虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。 孔府宴席用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格，分三六九等。

近几年来随着旅游业的发展，孔府菜迅速发展，先后招待过美国国务卿舒尔茨、爱尔兰共和国总统希勒里、民主柬埔寨主席西哈努克亲王、加拿大前总理特鲁多、朝鲜国家主席金日城、韩国前总统金大中、卢泰愚、荷兰女王贝娅特丽克丝、日本前首相村山富市等30多位外国家元首、政府首脑等政界要人及各国访华代表团300多次深受青昧。

总之，孔府菜，是以儒家思想所具有的民族精神和气概，历时数千年，纵横南北中，兼收并蓄，博采众长，融宫廷饮食、贵族饮食、地方饮食、民间饮食、家庭饮食为一体，逐渐发展成为独具一格的孔府菜，经久不衰。可以说，孔府菜既是一种饮食活动，又是一种文化现象。她是中国饮食文化各个层面的集中表现，是中国饮食文化史，乃至世界饮食文化发展史中绝无仅有的珍贵的文化遗产。

孔府菜，是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是我国延续时间最长的典型官府菜。它是鲁菜的重要组成部分，是我国烹饪文化宝库中的瑰宝，在国内外享有盛誉。

一、孔府菜的形成

中国封建社会，孔府既是公爵之府，又是圣人之家，是“天下第一家”。孔子的直系后裔，历代享受宠封，名高位显。历代统治者，都把孔子的后裔封为“圣人”。特别是明清以来，“衍圣公”已官居一品，班列文官之首，享有携眷上朝之殊荣，一直过着锦衣玉食的生活。皇帝“朝圣”、祭祀活动频繁，皇室的成员每次来曲阜，孔府必以盛宴接驾。至于高官要员的纷至沓来，孔府也要设高级宴席接待。在广泛的社会交际中，孔府菜从宫廷菜、南北方名菜中吸取了许多经验，加上过去孔府的内眷多来自各地官宦的大家闺秀，她们常从娘家带厨师到孔府来。因此，互为补益，使孔府菜得以产生和发展，形成了一套独特的传统菜谱和烹饪方法。

孔府菜的形成与发展，主要是由于孔府的历代成员，秉承孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训，加之千百年来孔府名厨的潜心切磋，师承旧制，在继承传统技艺的基础上进行创新，从而逐渐形成了自成一格的孔府菜。

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