餐饮组织体制的重要性

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（９） 参加例行会议。
（１０） 直属餐饮部经理负责
2． 副主厨的职责
（１） 协助主厨督导厨房工作，其任务与主厨同。
（２） 为客人点菜，并以最迅速的方式将菜肴送至客人餐桌。
（３） 当客人用餐结束前，准备好账单，并核对总额是否正确，将它放置客人桌面右方，账面朝下，再说“谢谢光临，欢迎下单位下次再来。”
3． 厨师的职责
（１） 负责食品烹饪工作。
（２） 炉前的煎煮工作。
（３） 各种宴会的布置与准备。
（４） 检查厨房内是否清洁、卫生与安全。
（５） 工作人员调配及考核品质的报告。
（６） 领取厨房内所需一切食品。
（７） 直接向主厨负责。
4． 切肉师的职责
（１） 烹饪前的切割工作。
（２） 各类菜单上鱼肉的准备工作。
（３） 调配工作。
（４） 申请所需物品，及直接向主厨负责。
5． 面包师的职责
（１） 负责制作及供应餐厅面包类。
（２） 负责制作及供应餐厅甜点类。
（３） 蛋糕及特写的点心类，
（４） 申请所需物品及报告制作数量。
（５） 直接向主厨负责。
6． 助手的职责
（１） 搬运清理工作。
（２） 准备递送工作。
（３） 收拾剩品及整理工作。
（４） 副食品及布置工作。

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