火锅经理工作日志

火锅经理日志
在北方呆的这些日子除了感受当地的性格,戏曲等人文景致外,也感受到了南北服务的差异,毕竟以人为本,人本的重要除了顾客外还有餐厅的员工了.南北方的差异如同我写的《火锅太极》一般,很是有趣味.南方人的细腻,北方人粗犷与爽直,都关乎于性格.
餐饮服务的工作在性格差异上应该着实看看的.比如员工的培训工作,南方人拥有天生的灵巧,在训练时自然少了些细微的教条,在服务时无须细说便能自如运作了。北方人爽直的性格使之在做服务训练时多了些细微的教条,但是在搽拭上帝给的烛台时却多了几分认真,这点让我很是感动.下面这些闲言碎语看者随便看看便可,都是些日常琐事.关于一个管理者与员工心灵的交流（因为这些日志每天开会时都与员工一起在分享）,也关于一个火锅小店每天血液流动的记录.

DATE：9/18 开业第一天，就象火锅的煮动一样。什么菜都可以放，但都是一样的美味，但也有各自不同的风味。装修 经历了这么久，终于等到开业了…..
1、 服务时注意火锅内的汤汁高度，降至六分时定要记得加汤。
2、 服务看台时目光应注视桌面与菜架上的空盘，并且及时撤下。5 s) s9 n5 j, Z7 P# {* ]' w
3、 黑单交厨房，红单交吧台。酒水单不到厨房，如果是退单便用红笔书写。7 i' H8 r* n, F+ v3 N
4、 开空调时要先征询一下邻桌客人，如客人同意就开空调，不同意可根据整体情况来定，如客人较多，可调整一下桌位。, I {8 o5 h0 X' `2 D' ]
5、 香辣虾在食用时可不用配小料，服务员上小碗，随配一小碗香菜便可。
6、 火锅桌第二层应注意清洁，每天早上清洁时应搽干净。
7、 传菜部注意准备工作。
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DATE：9/18 下午
1、 上冰冻类荤菜时应征询客人意见后倒入，避免因高温解冻。
2、 注意洗手间的清洁以及拖布的摆放。
3、 备餐柜应分类整理好，避免餐中的混乱。

4、 啤酒应准时入展示柜冷藏。- N9 }; O0 B$ i7 A$ S! @& u
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5、 垃圾篓注意加口袋。倾倒时倒在店外边。0 E2 q Z) ]5 R# P
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6、 出菜及上菜时应对单、划单。( X5 w3 g1 A& {4 }* \+ F

7、 传菜生上菜速度应快。
DATE：9/19 上午
1、 麻酱料随配小料：辣椒油、韭菜花、酱豆腐、甜蒜、香菜末，每桌一份。
2、 楼上服务员随时应保持至少一位。
3、 传菜部分的准备应充分。
4、 练习香辣虾的推销技巧。
5、 清洁时应注意盐盅、醋壶等的清洁。

DATE：9/19 下午
1、 着重强调服务员对香辣虾的推荐，并且做情景培训。
2、 察看酒水库存，并通知酒水商。
3、 划掉菜单上的“猪”字。# E/ r% R1 B( | W! ?- z
4、 卫生间要保持有纸，并随时注意续纸。
5、 下班时毛巾应凉着。" |8 T" Y7 Q6 [ A! R
6、 传菜部要做好每日收尾工作，服务员同时应提醒。- ~6 r% c; p4 o
7、 注意空调的清洁。* X/ ]+ J7 S6 r0 P. W8 Q H' q
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DATE：9/20 上午

1、 洗手间的线应连好，排风扇及灯。
2、 晚上三桌预定。; b3 L. S# M( W1 T( B% p5 Y) r) h
3、 香辣虾吃完后应加料加汤，煮开后再上羊肉。这样避免羊肉因为等汤开而变软。& ?' _3 Z. K/ V5 z0 n2 m- W
4、 香辣虾的推销注意事项：价格的实惠与吃法，以及口味。$ R9 K+ k6 x- v8 P3 K' F+ W
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DATE：9/20 下午
1、 点香辣虾时注意征询客人的口味要求，如：特辣、中辣、微辣。
2、 开单时应写清楚姓名、桌号等基本信息，可随身带多用单，开好后马上递交吧台。
3、 制定基本服务语言。
4、 门外留一人向顾客介绍香辣虾。引客进入品尝。 X" A E5 Q2 }% v* c
5、 香辣虾点菜时可在客人吃后再点菜，避免点菜过多。/ u% @1 L4 O) w
6、 香辣虾在加汤时要主动向客人征询,如客人觉得淡便可加些底料与汤.+ y }; g6 h. j9 K- _
7、 摆台时注意把骨碟及杯子摆整齐.按照标准进行摆设.. j* x7 ]+ ?9 H p. T
8、 服务时应注意多使用敬语.
9、 二楼早上清洁时杯子要搽干净.
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DATE：9/21 上午
1、 牌匾相关事宜。& r1 r# T7 o$ e" B

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