火锅经理工作日志

火锅经理工作日志,标签：酒店管理知识,酒店管理论文,http://www.5ijcw.com
2、 注意客人的烟灰缸与骨碟及附近的残渣，随时为客人更换。1 |, g1 c5 |3 Y$ _ i
3、 客人在向服务员提意见时应主动为其点烟，倒酒或者倒茶。; F6 A+ k9 R* S
4、 下午培训服务语言及技巧。# r/ B1 k# h4 A3 n
5、 羊肉及羊蝎子的优惠政策要及时跟客人讲，上桌也要提醒。
6、 背酒水价格。
7、 在客人用餐结束时要察看客人有无退酒等。) y( O% v! L4 H3 C$ ~

DATE：9/22 上午
1、 ‘下午制定标准的清洁程序，特别是早上的清洁工作。
程序：搽桌椅等→搽杯碗等→摆台→清扫地面→拖地（先湿布后干布）
2、 考核酒水价格。/
3、 下午讲解菜单。
4、 检查仪容仪表。
5、 让员工熟悉桌号及位置。# p- G9 S3 |' E/ N2 e4 G, j6 o2 [
6、 换烟缸时应以新换旧。. }9 h3 c( W8 j+ y
7、 装饰木条上的灰尘注意搽干净。
8、 兑换提成的瓶盖要交吧台。# ?( g6 z6 I: t/ Z" r9 _
9、 楼梯黑漆部分要注意搽干净。3 ^) Q. g; | W" D/ j
( }( s$ f8 j/ q9 X& m
DATE：9/23 上午

1、 遇两位客人用餐可推荐28元的香辣虾（虾六两）。
2、 桌面的清洁。* q' W: |+ m( z- g% T
3、 门外拖布的摆放。7 T |+ t7 S' {/ y8 o
4、 介绍酒水时同类酒水应说几种不同价位的，特别在遇请客类型的就餐顾客，应推销实惠的酒水，避免就餐费用过高。同时提醒酒水促销员。
5、 传菜部上班时禁止呆在厨房。* j7 F. m" `- L- L4 D/ p. x! S
6、 分台与区域划分的工作。0 E' K' x( N+ }, e. _
7、 调整酒水价位。/
8、 厨房羊肉的准备工作。 B


\DATE：9/23 下午
1、 开香辣虾锅单时应注意加开羊蝎子的赠送单。
2、 上完菜后应让客人确认菜单，菜是否上完等。
3、 注意客人随手放置的杯子及空盘等，如在凳子上，应主动提醒，并更换位置。;
4、 洗手盆内的水应随时更换。9 c/ d3 u" o2 t3 p
5、 关于值班及上班时间的安排问题。值班安排、值班轮换。
6、 遇换桌顾客应马上通知吧台及厨房。
DATE：9/24 上午
1、 清洁注意边角位置，坚持每天检查。
2、 讲火锅点菜技巧及上菜技巧。; v) ]& z8 [; ?
3、 拖布在拖地前必须清洗干净。& A1 l! v8 K% V
4、 清洗抹布。f
5、 发票问题。E
6、 每天坚持打扫门口卫生，
7、 台面每天在餐后应搽三次，第一次用带洗洁精的水搽洗。{
8、 暖瓶用水清洗一次。
9、 灶头用钢丝球把油洗干净。
510、 上菜时在客人面前不要把撒掉的菜捡起或者菜架上的菜捡起。

上一页  [1] [2] 

上一篇：茶艺馆的营销策划