餐饮企划

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为餐饮企业作诊断找对策，关键是要把餐饮运营的核心问题找准。找准了这个核心问题，就等于抓住了事物发展中的主要矛盾，其他问题就会迎刃而解。红木坊餐吧的运营问题主要有三方面，但核心问题是“变脸”。门脸问题得到解决，销售量上去了，另两个问题的解决是顺理成章的，无需多虑。
方案如下：
1、 重新设计改造门脸。与邻家蛋糕店区别开来，要体现高人一头的气势，让周边过往行人知道，这里有一家很不错的餐饮店，是品牌的！
2、 舍弃消费能力不强的中学生人群，以周边写字楼30——50岁人群为目标对象，重新确立这部分人群喜闻乐见的餐饮模式。
3、 把现有多种特色小吃砍掉，主推乌鲁木齐地方风格的清餐菜品，尤其将常规菜品限制在30道以内。
4、 在采购上下“笨”功夫，分品种逐家确认质量和价格，按需采购，决不花冤枉钱。
5、 规范管理，规范服务。餐吧总经理务必要控制心慈手软的“婆婆心肠”，真正深入到餐饮管理的实际中去，杜绝“老好人”现象，关注细节，克服疲软涣散的管理综合症。
6、 开展员工们能够接受的培训活动，内容要鲜活，形势要有趣，目标要明确。切忌将培训活动搞成变了味的训话，照本宣科，罗里罗唆，认认真真的走过场，而要通过培训，为员工们洗脑，统一思想，规范行为，提升工作技巧。

方案提出后，刘总甚是兴奋，连说可行。前些时来电话，说经过两个月的调整改造，红木坊餐吧已成功“换脸”，目前销售额比原来提高了近一倍，收效不错。

很多人做过餐饮之后，对餐饮运营给出这样的评价：原来以为很简单，进到门里才知道这么复杂！没错，一个优秀餐饮经理人的知识面要包括：管理学、市场营销学、美术、消费心理学、行为科学（人际关系学）、会计统计核算、烹调知识、服务技巧等。还需要在餐饮实践中练出百毒不侵黑白通吃的本事：见人说人话，见鬼说鬼话，八面玲珑，殷勤备至。更要有凡人所不具备的毅力和耐心：凌晨即起，夜半方归，每天的工作时间达到18个小时以上！在餐饮行业打拼出来的人，还能被什么工作难倒？我想不出来这样的工作。以优秀餐饮经理人的精神去奋斗，没有什么困难克服不了。所以，优秀的餐饮经理人难找，即使善解人意如红木坊餐吧刘总，也在为寻找优秀的餐饮经理人烦恼。刘总说：真希望有一个可以放心的人，踏踏实实恪尽职守的看管餐吧，哪怕工资高一些都可以呀。其实，有刘总这样想法的，何止是刘总一人啊

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