酒店策划思路

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要经营好餐饮部，应该抓好下面四个方面的关键问题：
一、首先要抓好餐饮正确的市场定位
餐饮的市场定位必须从本餐饮场所所处的地理位置、经营环境、消费群体出发，在进行市场调查分析的基础上，根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势、长处等综合考察，做出合理可行的定位。同时在市场定位上要突破单一性，力求多层次，即既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位。企业在选择主要目标市场的同时，还要从实际出发选择多个细分市场作为企业的可争夺市场，尽可能的满足几个消费群体的需求。
另外市场的定位应该是动态的，要改变传统的一成不变的定位，制造随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围。并且要根据市场变化及时的、果断的重新研究和确定新的定位，开拓视野，不断调整客源结构，主动调整市场结构，主动抢占市场，不断推陈出新，推出新款式，新品种、新服务，新特色增加抢占市场的份额。在菜式的变化上，求新、求特、求异，塑造鲜明的个性，提升竞争力这一宗旨不变。组织专门的菜品研发中心，每天都要推出新菜，然后在进行展示。有了展示，新菜就能源源不断地以最快的速度一一呈现，而顾客无论文化高低、见识多寡，都能够直观明白、轻松自如地点菜。我们要培养所有员工超强的服务意识：在工作的各个精细环节中，始终坚持以客户利益最大化为目标，贴身做好各项服务，客户关心的问题就是我们要协助解决的问题。
二、形成自己的特色
把餐饮做出特色，这个特色既要包含饮食产品特色、服务的特色、产品和服务组合的特色，也包含就餐环境氛围的特色，形成自己的餐饮特色并不是为特色而特色，而是为了满足和适应消费者的求新选异的心理。如果我们的餐饮产品、服务、就餐环境、餐具、设施设备、氛围都有自己特色，宾客就会慕名而来。 在经营的过程中我们从菜肴滋味及客人感受出发，菜式及服务打破传统具有独特之处。创新的理念：打造新型的会所式经营管理模块，洋为中用：引入 Boutique 概念，并结合位置和本地化的特点，在设计和经营管理中灵活运用，决不照搬照抄；形成多元化的解决方案：为每个客户提供细微的个性化的解决方案，充分体现 motel特征，决不雷同。 三、重视口碑效应，抓好产品质量和服务质量
餐饮的知名度就成了我们餐饮从业人员极为关心的问题。客源是餐饮的衣食父母，如何让宾客对餐饮有良好的印象，并且保持这种良好的印象，是关系到酒店的生存和发展，所以“口碑效应”对餐饮的经营更是十分重要的，餐饮在经营的过程中必须十分重视“口碑效应”的威力。我们都知道“一言可以兴邦，也可以丧帮”，如果餐饮在消费者的口碑中是好的，餐饮就会像滚雪球一样客源队伍会滚滚而来，有了好的口碑餐饮的效益就会如日中天，就会给企业带来勃勃生机。
四、不断提高餐饮从业人员的素质，加强专业素质的培训
餐饮业的竞争实际上也是餐饮从业人员的竞争，特别是从业人员专业素质的竞争，素质是一个综合性的概念，它包括人的多方面的因素，餐饮从业人员的专业素质是指他对经营餐饮业的正确认识，思想观念，必备的专业知识和业务能力，业务技能等多方面的综合体现。主要是：经营经商素质、“口碑”公关形象素质、卫生习惯素质、餐饮服务素质、烹饪专业知识素质、烹饪技术技能素质等。这些素质的表现主要贯串在服务于宾客的思想、观念、方式方法的全过程中。一个餐饮企业的经理、主管、公关、厨师、服务员的素质直接影响的企业经营的好坏。餐饮企业要发达，要保持永远立于不败之地，就必须培养好一批高素质的人员。



客 房 —— 静、美、雅、温馨
主理客房的部门叫房务部，主要有前厅、客房、会晤组成。
前厅部一般包括总台、礼宾部、商务中心、大堂副理。
客房部一般包括有客房中心、PA组、布草房、行政酒廊。
根据听松楼花园酒店的特点，从其特点和合理性上来组织，总台可以设计成坐式服务，（椅子无靠背，例理发凳等），要求总服务台员工熟练掌握酒店每营业区的业务知识，餐厅预订和总台联网平台同步，传统的行李员被酒店“接待员”或“接待专员”代替，主动即时为客人提供尽善尽美的服务，例如办理会员的免停留住房手续，解决客人的导游辅导等。商务中心主要为客人办理复印、传真、票务工作等等，大堂副理在前厅起协调、调度、指挥和处理客人疑义和投诉事项。

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