餐饮业要重视策划

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　　例如，河南国际饭店是 1981 年建成的首家星级饭店，生意一直非常火暴。然而到了 1996 年末，随着竞争的不断加剧和多方面因素，经济效益逐渐下滑，到了 1998 年饭店已出现了经济效益上升的大好势头。这一系列改革中，功不可没的当数营销策划方案，如餐饮部和营销部共同举办的“跟着名师学美食”、“我给母亲做个菜”、“俄罗斯风情舞伴餐晚会”、“ VIP 定期客户联谊会”、“儿童绘画联展”等促销活动，同时，还经常和电视、报纸等媒体联手做一些新颖的美食栏目，受到了市民和食客的广泛关注。 四、服务是餐饮业的“核心”
　　做为一个餐饮企业就应该提供一个必要的、舒适的住店和就餐环境，基于这种要求；我们就要好好策划，认真研究如何为客人就餐提供合适的温度、足够空间和精美可口的食品，以及台面座椅大小、高低、灯光亮度，器皿形状、规格、音响变化等诸多方面。不过菜肴出品更是重中之重，因为客人进饭店的最主要目的首先是满足食欲，这是基础，不能马虎。其次，要在软件上多下功夫，从细微处吸引更多的客人。因为现代餐饮业的竞争，实际上就是服务上的竞争；记得去年有位朋友请我去“花园酒店”吃饭，席上无意中谈到自己有点在感冒，不一会，服务员“小婷”就给我端来一碗热姜汤和感冒药，这种细微的服务令我这个业内的人士也颇为感动。从此，我便自然成为“花园”的常客。还有些企业为了更好的使服务人员和客人沟通，于是对服务员的名字进行了精心的策划，不用原来的真名，而是起一些如：“小芳”、“小丽”、“秀娟”、“雨露”、“晨曦”等让人好记易懂名字，让客人有一种亲切的感觉。另外，还有些成功企业和行业专家精心策划了如“沟通服务”、“换位服务”、“零缺陷服务”、“亲情服务”等等多种“个性化服务”，无不体现出策划的魅力。实际上，现代餐饮企业要想留住客人，创出效益，不但要有优美舒适的环境、美味可口的饭菜、合理公平的价格，更重要的是超值的服务。针对每个细节不断推出新举措，让客人不仅感到服务态度好，更要感到服务内容新颖，不同于别的餐厅。这样，企业就会提高竞争力，从而达到稳步、健康发展的目的。

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