餐饮采购方式选择

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　　②招标采购须注意的事项
　　a.品名是否明确、标购物品所列名称是否采用标准名称?品名书写是否有笔误?
　　b.质量、规格是否适合本身营业的需要，并了解主要规格与次要规格的作用。
　　c.注意数量，了解各种吨、毛重、净重的计算与换算方法，力求准确。
　　d.包装方法及条款是否适宜。
　　e.交货日期必须明白订定为宜，避免使用含糊不清的用语，以免届时发生不必要的纠纷与困扰。
3.议价采购
　　(1)议价采购的含义
　　议价采购是针对某项采购物品，品牌物料，以公开方式与厂商个别进行洽购并议定价格的一种采购方法。由于价格的拟定是双方磋商后订定，故此项采购方式又称为双方议价法。
　　(2)议价采购的优缺点
　　①优点
　　a.议价采购最适于紧急采购，它可及时取得迫切需要的物品。
　　b.议价采购较其他采购方式更易获取适宜的价格。
　　c.对于特殊性与规格的采购品，议价采购最适宜，且能确保采购质量。
　　d.可选择理想供应商，提高服务质量与交货安全。
　　e.有利于政策性或互惠条件的运用。
　　②缺点
　　a.议价采购是以不公开方式进行磋商议价，容易给采购人员造成舞弊机会。
　　b.秘密议价违反企业公平、自由竞争的原则，易造成价格垄断。
　　c.独家议价易造成厂商哄抬价格的弊端。
　　(3)议价预估的方法
　　①采购餐饮烹饪设备，若厂商有产品目录或价目表，则可参考，并可参照市场行情预估。
　　②实际从事市场商情调查，可通过同业所提供的采购资料，其实际调查比较三家以上厂商的价目表，以其平均值作为预估价格。
　　③采购食品原料，可参考以往进价及市场预估。
　　④对于大宗蔬果，除参照以往进价外，并可电询批发市场作为依据。
　　⑤若所采购物资无以往相同规格资料可参考时，则可以性质相似的采购物资价格资料供参考，或以政府或同业所订价格来预估。
　　(4)议价采购的步骤
　　①审查报价单
　　审查厂商寄来的报价单，通常必须注意下列几点：
　　a.品名、规格、质量是否符合需求?
　　b.报价是否确定?有无附带不确实价格条款?
　　c.付款条件、报价有效期是否合理?
　　d.交货期与交货方式是否合乎要求?
　　e.是否附有特别条款，如索赔、违约罚款、不可抗力等等因素，其内容是否合理?
　　②订期议价及签约
　　买方接到卖方寄来报价单后，经过审查后若认为合理，即可由买方择期议价，对于大宗特殊设备有时需要历经多次洽商，分析每项条款后，才可以决定，再由买卖双方正式签署合约。
　　(5)议价采购应注意的事项
　　①议价采购必须指定厂牌或确定质量、规格，此为第一要件。
　　②议价采购必须要求供应商提供原厂报价单或价目表正本，以防止中间商不实的报价，若是复印件仍应要求对方提出原本核对或电询，以防中间商涂改舞弊。
　　③有些代理商为争取生意，对买方所提条件，如规格、品质、交货期、价格等，往往未经原厂同意即一口承诺。
　　因此，议价时须详审代理商与原厂商的代理契约关系，若是涉及到规格、品质、交货期、价格等条款的修订与变更，必须要求代理商提出原厂的承诺文件才作决定。
　　4.现估价采购
　　买卖双方当面估价的采购方式，其方法是自数家供应商取得估价单，然后双方面洽其中的内容，一直到双方认为满意时才签订买卖合约。此种方式因有质量、服务及交货期等问题，所以买方不一定向价格最便宜的供应商采购，但一般都已经事先做好品质调查，认为没有问题的供应商才向其索取估价单，所以如果交货期及服务等没有问题时，大部分都向价格较便宜的供应商订购。
　　(1)现估价采购的优点
　　①因为收集各供应商的估价单在一起比价的关系，所以是仅次于投标方式可获得单价便宜的方式。尤其在不景气时，想要取胜同业间的竞争，此方式在价格上就会很便宜。
　　②可以省略供应商的估价手续及为了估价所需种种资料的准备，手续上比其他方式简单，因为各种费用可以减少。
　　(2)现估价采购的缺点及其对策
　　①经营状况良好时供应商有许多的订单，所以其单价常有偏高的倾向，因此需适当地选择信息来源以便选择较多的同业或公司而寻求便宜的供应来源。
　　②估价之前，同业供应商常事先商议而协定价格，而将估价提高。要防止这种情况的发生，则要分析估价所需的必要资料要齐全，同时采购人员需有正确的价格知识，如果判断估价有异常情形，则应考虑再从其他公司索取估价单。
　　③由于此方式既然有弹性，那么采购人员的投机取巧也就比较容易。
　　因此，一般都要求采购人员有很强的道德观念，同时规定正当的交际范围，并作有弹性的运用。

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