饭店营销观念的演变和发展

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社会、生态营销观念在饭店市场上的运用是２０世纪８０年代以后，人们提出饭店业的发展也不能只顾消费者的眼前利益，而必须符合社会发展的长远利益。例如盲目发展饭店业，破坏了人们的正常生活方式，为人们的经济和心理造成巨大的压力；饭店以保护性动物作为菜肴材料等，都曾引起人们的广泛不满。

（六）大市场营销观念

大市场营销观念是80年代以来市场营销观念的新发展，它是指导企业在封闭型市场上开展市场营销的一种新的营销思想，其核心内容是强调企业既要适应外部环境，又在某些方面可以改变外部环境。下面我们分析它产生的理论依据和实践依据。首先从理论上看，依据系统的观念，企业应是一个开放的组织系统，其经营管理是与外界环境不断交换信息的过程。从这一观点出发，企业经营既受资源、市场等环境的影响和制约，又通过企业的市场营销活动传递信息，提供产品或劳务，来影响外部环境朝着有利于企业的方向发展。但是，上述的一般的市场营销理论只看到了外部环境对企业市场营销活动影响和制约的一面，而为克服一般市场营销观念的局限，就导致了大市场营销观念的产生。

从实践中分析，大市场营销观念也正是企业在新的市场条件下试图改变外部环境的产物。80年代以来，世界上许多国家和地区加强了对经济的干预，实行贸易保护主义，改造了国家之间或地区之间的市场“壁垒”或市场封锁，使企业在进入目标市场时遇到了许多有形或无形的“障碍”，如提高关税、征收反倾销税、不友好的销售渠道、拒绝合作的态度等等。这些问题的出现迫切需要有一新的战略思想来加以解决，于是大市场营销观念应运而生。

大市场营销观念与一般营销观念相比，具有以下两个特点：第一，大市场营销观念打破了可控制要素和非可控制要素之间的分界线，强调了企业营销活动可以对环境发生重要的影响，使环境有利于实现企业的营销目标。第二，大市场营销观念强调必须处理好多方面的关系，才能成功开展常规的市场营销，从而扩散了企业市场营销的范围。

（七）全球营销观念

全球营销观念是90年代市场营销观念的最新发展，它是指导企业在全球市场进行营销活动的一种崭新的营销思想。全球营销观念在某种程度上完全抛弃了本国企业与外国企业、本国市场与外国市场的观念，而是把整个世界作为一个经济单位来处理。

近十年，企业营销国际化已成为市场营销发展的主流趋势。但是，过去企业营销遵循的原则，首先是适应当地市场或本国市场的营销环境，然而在去区别其他国家市场特殊性与不同的需求，据此选择目标市场，制定出相应的营销战略去占领目标市场，因此，就其实质讲，国际营销是分散的。全球营销观念则突破了国界的观念，它要求企业的生产、流通等全部营销活动都从世界角度去考察，不局限于一件完整的产品都由一个企业独立的生产、分配，实现最终消费。全球营销观念强调营销效益的国际比较，即按照最优化的原则，把不同国家中的不同企业组织起来，以最低的成本、最优化的营销去满足市场需要。

全球营销观念的形成及迅速发展是由全球营销环境的变化决定的。随着通信、情报、旅行、购买力等在世界范围内的迅速扩大，世界上消费者的需求与欲望也在向同质化发展。有研究表明：目前美国、日本、欧洲的6亿消费者的需求有惊人的趋同倾向。可以肯定，全球营销观念在今后的经济发展中，将为越来越多的企业，特别是被那些拥有国际竞争实力的企业所重视和运用。因为，随着国际经济联系与交往的密切化和世界规模企业的出现，全球营销的集中化和统一化，可以使企业大幅度地降低成本，提高整体营销效益。

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