营销技巧:将外卖进行到底

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       --记北京凯宾斯基饭店的餐饮经营特色

      “外卖”这种形式是伴随着合资酒店进入北京市场后出现的，主要指到酒店以外做宴会，是一种特殊形式的服务。近几年来一些餐饮公司也开始进入到这一领域。 
      外卖与我们常说的送餐不同，是两种截然不同的服务形式。外卖通常是指提供外卖的公司或酒店应客人的要求到客人的公寓、办公所在地、政府允许的旅游景点等地，帮助客人组织一些具体活动，如婚庆、公司开业、招待会、奖励旅游等。
在京城，酒店高档餐饮长期以来都处在竞争激烈、经营困难的境地。而北京凯宾斯基饭店早在十年前就看准了外卖市场，并且经过多年的实践，在这一领域取得了骄人的成绩，用饭店餐饮部总监张子华的话说，是“做得相当成功”。
张子华在接受记者采访时说，外卖

www.5ijcw.com 做得是否成功与酒店内在实力密切相关。主要体现在两方面：一是人员素质。因为外卖不像在店内做餐饮，出现问题可及时弥补，一旦先期计划不周密就会出现问题，而一旦出现就很难弥补，因此就要求从事外卖的员工要有较强的应变能力，综合素质要高。二是外卖所需的设备和销售网络也是重要因素。凯宾斯基饭店外卖做得成功，除上述因素外，还有就是得益于承办几个大型活动，通过这些活动一次次展示了凯宾斯基饭店外卖队伍的实力，同时一步步巩固了外卖这块市场，使其在饭店餐饮部中占有重要的份额。 
      如饭店连续4年承办喜力啤酒节及德国大使馆国庆等活动，这些活动并没有给餐饮部带来丰厚的利润，但却成为展示凯宾斯基外卖实力的机会，使一些大的公司成为了饭店的潜在客户。1998年的“建昌外卖”可以说是个大手笔，是一次规模型的外卖，同时也创造了自北京有饭店以来外卖路途最远的记录，将外卖队伍开到了500公里以外的辽宁建昌。这次外卖取得良好的经济效益，共创营业额150多万元，同时取得了空前的社会效益，可谓名利双收。2000年“北京朝阳商务节开幕式”在农展馆展厅前大广场举办，凯宾斯基饭店承接了开幕式2000人大型晚宴的外卖和服务工作，创造了独家酒店单独承办2000人西餐套的纪录，同时几乎动用了酒店全体员工参与了这次外卖，再次成功展示了凯宾斯基饭店的实力和员工的团队精神，也树立了饭店的外卖品牌。 
      正如张子华总监所说，凯宾斯基饭店的外卖实力通过承办一次次大型活动得以展现，也得到了社会各界的认可，因此找上门来的客户日益增多。在好的季节里，每周都要接待两三次外

www.5ijcw.com 卖，至今，凯宾斯基饭店外卖队伍的足迹已踏遍了北京周边地区的所有名胜及使馆、公寓。 
      随着国内经济步伐的加快，外卖市场竞争也越来越激烈，但凯宾斯基饭店有信心通过自己的销售网络，在牢牢掌握店内餐饮运作名列前茅地位的同时，保护好已得到的外卖市场，给客人树立这样的观念--“选择凯宾斯基，就等于选择了成功”，这是饭店外卖的口号。

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