餐饮服务技能实训大纲
概要:5 席间服务规范 6 三、课题内容和要求 课题一、托盘 1、 轻托 2、 重托 实习要求:明确托盘的种类、用途和托盘的操作方法,托盘操作时,要求讲究卫生、注重安全、托平走稳、汤汁不洒、菜型不变 课题二、餐巾折花 1、 餐巾的作用、种类、规格 2、 餐巾花的种类 3、 餐巾折花的基本手法 实习要求:了解餐巾的作用、种类、规格,掌握餐巾花式的种类、餐巾折花的基本手法等 课题三、摆台 1、 中餐宴会摆台 2、 中餐零点摆台 实习要求:掌握中餐摆台的规范,铺设后的餐台做到台型设计考究、合理,席位安置有序、规范 课题四、斟酒 1、 酒水准备和示酒 2、 准备酒杯 3、 开酒瓶 4、
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5
席间服务规范
6
三、课题内容和要求
课题一、托盘
1、 轻托
2、 重托
实习要求:明确托盘的种类、用途和托盘的操作方法,托盘操作时,要求讲究卫生、注重安全、托平走稳、汤汁不洒、菜型不变
课题二、餐巾折花
1、 餐巾的作用、种类、规格
2、 餐巾花的种类
3、 餐巾折花的基本手法
实习要求:了解餐巾的作用、种类、规格,掌握餐巾花式的种类、餐巾折花的基本手法等
课题三、摆台
1、 中餐宴会摆台
2、 中餐零点摆台
实习要求:掌握中餐摆台的规范,铺设后的餐台做到台型设计考究、合理,席位安置有序、规范
课题四、斟酒
1、 酒水准备和示酒
2、 准备酒杯
3、 开酒瓶
4、 斟酒
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