酒店管理培训课程

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饮食部（一）

解决问题：

² 饮食部如何建立一个完整、有效的管理系统？

² 饮食部必须设立哪些岗位？

² 如何保证成本控制制度的执行？

² 饮食部经理、副经理日常要重点抓好哪些工作？

² 餐厅领班有哪些重要职责？

² 中餐厨房怎样进行管理？

l 提要：饮食部的组织机构和工作内容：饮食部的组织结构、饮食部的工作内容、饮食部向岗位职责规范（上）·饮食部经理·饮食部副经理·餐厅经理·各餐厅经理·餐厅领班·酒吧经理·酒吧领班·调酒员·送餐部经理·送餐部服务员·行政部厨师长·中餐厨师长·中餐热菜领班·中餐热菜厨师·中餐厨房·中餐面按加工厨师·中餐厨房蒸锅厨师·中餐厨房烧烤厨师。中餐厨房全档厨师·中餐厨房冷拼厨师·中餐厨房面点领班

饮食部（二）

解决问题：

² 西餐厨房要怎样进行管理？

² 餐厅开业前要作好哪些准备工作？

² 迎宾入厅时的语言有哪些学问？

² 引宾入座时要注意哪些礼仪规范？

² 恭请点菜时如何巧妙促销？

² 如何规范地斟酒、点烟？

l 提要：饮食部各岗位职责规范（下）·西餐厨师长职责规范·西餐厨师领班职责规范·西餐面点领班职责规范·面包师职责规范·西餐厨房厨师职责规范·管事部经理职责规范·管事部领班职责规范·洗碗工职责规范餐饮部员工的素质要求饮食部服务人员的礼貌礼仪（上）

饮食部（三）

解决问题：

² 服务员应如何上菜、撤盘？

² “三轻”“四勤”的内容是什么？

² 服务员要如何恰当地处理各种突发事件？

² 如何谦虚礼貌、不失身份地对待客人投诉？

² 请客人结账时要讲究什么方法？

² 客人餐后应如何送客？

l 提要：餐饮部服务人员的礼貌礼仪（下）中餐厅人员服务程序

饮食部（四）

解决问题：

² 中、西、餐宴会的斟酒有何学问？

² 斟酒前应做何准备？

² 中、西餐前应做何准备？

² 咖啡厅的服务就注意哪些事项？

² 酒店的服务应注意哪些事项？

² 送餐服务应注意哪些事项

l 提要：西餐摆台斟酒餐巾的折花中餐厅服务工作程序西餐厅服务工作程序咖啡厅服务工作程序酒店服务工作程序客户送餐服务工作程序

客房部（一）

解决问题：

² 客房在饭店中怎样发挥着“神经中枢”的作用？

² 客房部的工作对整个酒店有着怎样的影响？

² 客房部员工日常要做哪些工作？

² 怎样做一名合格的客房部经理？

² 客房部员工怎样做才能让客人感到亲切？

² 客房部员工怎样做会有利于店内促销活动？

l 提要：客房在饭店中的地位与作用客房的定义和种类客房部的组织机构和工作内容客房部各岗位职责范围客房部员工的礼貌礼仪服务（上）

客房部（二）

解决问题：

² 客房服务人员在接到投诉后应怎样做？

² 怎样处理投诉才不至于影响到饭店的形象和声誉？

² 送客离店应注意哪些细节？

² 客房服务五十戒的内容是什么？

² 客房清洁的操作程序和要求？

² 客房清洁的动作规范？

l 提要：客房交响曲员工礼貌礼仪服务（上）客户部工作程序

客房部（三）

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