（餐厅营业流程）比萨店运营方案—某比萨西餐咖啡厅营业表

（餐厅营业流程）比萨店运营方案—某比萨西餐咖啡厅营业表,标签：酒店培训资料,酒店管理知识,http://www.5ijcw.com

（餐厅营业流程）比萨店运营方案—某比萨西餐咖啡厅营业表

一 营业前的准备工作

A 09；30—09：50 一天工作准备

提出前日工作中的失误，检查交接本内容

注意当天的各项重点或活动

宣达当日促销活动的具体内容和相关事项

检查仪容仪表

B 09：30—10：00

打扫台面；地面；工作台；装饰品等卫生

所有物品（烟缸；花瓶等物品）归位

准备点菜单；托盘；等工作用具

开启空调；电脑；灯光。并开启音乐

二 开始营业（10：00—23：00）

领位/咨客（注意站姿，标准）

客人达到大厅时，领位要有礼貌地想客人问好，并询问人数。如：欢迎光临，请问几位？

领位应当走在客人前面指引客人落坐，需要询问客人希望坐在什么样的位置或环境，并简单介绍当日的促销活动或新式菜品

客人坐下后，服务员应当在第一时间到位，然后问候：先生/小姐 上午好/下午好/

晚上好，请问需要点什么？请您先看菜单好吗？

点单完毕后，需要复述一遍并咨询客人：请问还需要别的吗？

酒水，菜品等送餐服务：

服务员在拿到菜品或酒水后，必须检查杯子的干净程度，饮料内是否有异物等。并及时为用餐的客人摆放好餐具

将菜品送至客人面前时，需要说：打搅一下，您的XXX，请慢用。

当有还没出品的菜品的时候，需要向顾客说明：您还有XXX，马上就来。

摆放餐具的时候，应当考虑到顾客使用方便

所有送餐服务必须首先遵守先女士后先生的原则

三 收款找零

收款时应双手递送，当面点清

点清钱款数目，注意分辨钱的真假

[1] [2]  下一页

上一篇：餐饮业应该如何面对食客高层次要求