餐、饮具清洗消毒制度
概要: 1、较大的食品容器应煮沸消毒,水量应能够将消毒对象浸没2-3厘米,水沸腾后计时 10-15分钟;消毒后餐、饮具应干爽、光洁、无油污、无水渍; 2、餐碗、餐盘、托盘应做到一洗、二刷、三冲、四上洗碗机进行高温蒸气消毒,消 毒后的餐具应光洁、无油污、无异味。 3、啤酒杯、饮料杯用电子消毒柜消毒,将洗好的杯具内水空干,放在消毒柜内,接 通电源,定时30分钟,使其臭氧浓度大于10ppm,温度70摄氏度烘干后取出待用。 4、筷子用远红外消毒柜消毒,将洗净的筷子放入消毒柜中,温度控制在120摄氏度 后,保持15分钟,然后切断电源,降至室温后取出备用。5、所有餐、饮具必须在每餐后进行清洗消毒。
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1、较大的食品容器应煮沸消毒,水量应能够将消毒对象浸没2-3厘米,水沸腾后计时
10-15分钟;消毒后餐、饮具应干爽、光洁、无油污、无水渍;
2、餐碗、餐盘、托盘应做到一洗、二刷、三冲、四上洗碗机进行高温蒸气消毒,消
毒后的餐具应光洁、无油污、无异味。
3、啤酒杯、饮料杯用电子消毒柜消毒,将洗好的杯具内水空干,放在消毒柜内,接
通电源,定时30分钟,使其臭氧浓度大于10ppm,温度70摄氏度烘干后取出待用。
4、筷子用远红外消毒柜消毒,将洗净的筷子放入消毒柜中,温度控制在120摄氏度
后,保持15分钟,然后切断电源,降至室温后取出备用。
5、所有餐、饮具必须在每餐后进行清洗消毒。关键字: Tag:酒店厨房管理,厨房管理制度,酒店厨房管理制度,酒店餐饮管理 - 酒店厨房管理
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