连锁厨政：厨房卫生的管理办法

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厨房是制造食物的场所，为保障酒店客人的身体健康和食用安全，现对厨房的整体卫生作出以下同几点要求：
　　
　　
　　
　　
　　
　　一、炉面、炉底无油渍残渣，烟道灶口无油泥。（调料桶干净整洁、炉台用具清洁卫生）
　　
　　
　　
　　
　　
　　二、案、荷台面底无油渍、残渣，物品存放整齐有序。餐具不在荷台过夜。
　　
　　
　　
　　
　　
　　三、冰箱内外清洁，存放有序，不进冰箱的食品应有防护措施。每周除霜二次，保证冰箱内无变味、变质的食品。
　　
　　
　　
　　
　　
　　四、保证餐具柜清洁，无积水、无油渍，餐具存放整齐有序，定期消毒，破损率控制在3—5%以内，超过部分由当事人按原价赔偿。
　　
　　
　　
　　
　　
　　五、地面无积水、油泥、无残渣，墙面无灰尘、无烟垢。
　　
　　
　　
　　
　　
　　六、每周日全面大扫除。
　　
　　
　　
　　
　　
　　七、个人卫生合乎要求。
　　
　　
　　
　　
　　
　　每日抽查卫生情况，如违反上述规定，当场签罚单。所收罚单累计超过两张，对当事人处以50—100元的罚款。屡教不改、情节严征者立即除名。
　　
　　
　　
　　
　　
　　以上规定即日执行。

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