凉菜厨师职责

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［层级关系］

直接上级：厨师领班

直接下级：无

［岗位职责］主要职责冷菜制作

1.负责卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫生制度。

2.每天检查本冷菜间所有的设备、冷藏柜、电冰箱运转是否正常，发现问题及时通知工程部维修。

3.每天检查冰箱内的食品质量。应做到当天制作当天售，变质食品绝对不能烹制拼盘出售，生熟食品分开存放，每天对砧板、刀具及其它工具进行消毒。

4.注意个人卫生，坚决做到"五、四"制。

5.根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等日用品数量，上交厨师长订购或领料。

6.当班结束后，做好交接班工作，营业结束后，做好收尾工作。

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