厨房设备管理
1 目的
有效维护设备设施,保证正常使用,延长使用寿命。
2 范围
所有厨房。
3 操作细则
3.1 初加工厨师每天对蔬菜货架及蔬菜筐清洗、除垢。
3.2 打荷厨师对炊具分类摆放,并每天清洗更换调味盅;调料不足及时补充,并为炉灶做好必要的准备;每天整理仓库物品,做好仓库物品的清洁工作。
3.3 炉灶厨师每天清洁炉灶:每天开餐前对炉灶各阀门进行检查,防止漏气、漏油、漏水,并清洁炉灶表面;每星期对炉灶各卫生死角进行一次彻底清扫。
3.4 砧板厨师负责冰柜的日常保养和清洁卫生,协同工程部定期对其进行维护和保养。
3.5 各口主管随时检查负责区域的各种机器设备使用情况,督促厨师及时清理,谁使用谁负责;如使用过程中发现故障,不要自行修理,应向工程部报修,待机器设备完全修理好后再使用。
A 绞肉机。为电动机械,使用前必须先对电源插头、电线实施检查,保证使用安全;每次使用完及时进行清理,使用时要注意安全,严格按照操作规程进行操作。
B 搅拌机。主要用来搅拌面粉、肉酱等,更应注意卫生,每次使用完必须将黏结物清洗干净;使用时要注意安全,严格按照操作规程进行操作
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