实用酒楼厨政管理厨部出品制度(烧味出品部)

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烧味出品部细分为俩组。
　　
　　
　　
　　
　　
　　第一组为烤鸭出品，员工五名。具体责任人为该组主厨。该组主要负责片皮鸭的制作出品。
　　
　　
　　
　　
　　
　　第二组为凉菜出品，员工四名。具体责任人为该组主厨。其中雕刻员工一名，负责提供厨部部分出品的整雕装饰及花盘的制作等。该组应列出详细凉菜菜单并主要负责凉菜的制作出品。各组在出品过程中应严格注意卫生、质量的把关，并保证出品速度与数量。同时有计划的进行原材料的请购。如因计划与制作不当造成明显浪费，该组应承担相应的赔偿。如果因为出品质量（色香味形量不能具备）引起客人投诉或退单，该炉台应对相应出品按照营业部售价买单。重复出现相同菜肴被强烈投诉或退单现象，该岗位将被即炒。
　　

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