厨房管理的整改方案

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根据不同人的心理特征，擅用激励的方式充分调动每位员工的积极性。

制定各项规章制度，用制度规范厨房各类人员的行为，使每个人具有紧迫感、创新感和自豪感。

10、公司对员工的培训，不是十分重视。招请厨师未通过有效的培训就上岗，造成厨师在制作菜肴时参差不齐，而事实告诉我们，饮食行业的竞争是非常激烈的，如果你没有过硬的厨师队伍，过硬的技术力量，就无法在竞争中站稳脚根，就无法使“**鱼乡”在餐饮业有竞争力，只会一败涂地，所以针对现实的残酷就必须对员工实行专业技能知识培训。本人为此拟定了以下几条相关的培训方案：

（1） 特色菜“**鱼”的培训，包括制作的标准化规范化；

（2） 对菜肴的粗加工、配菜进行培训；

（3） 本“**鱼乡”所提供的菜点制作技术进行标准化培训；

（4） 创新菜的推广使用，制作程序的培训；

（5） 食品的摆盘与盘饰，宴会菜单看盘设计。

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