厨房管理人员的素质与责任

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饭店餐饮质量直接关系到饭店的声誉和效益，规范的厨房业务管理是提高餐饮质量的关键之一，作为一名厨房管理人员必须做到以下几点：
首先，不仅具有高超的烹调技术，还要懂得营养学、美学和生物学等方面的知识。能够有针对性、及时灵活地调整菜肴经营品种，具备发展和改善菜式的能力，具备正确评估原料需求数量和质量的能力，最大限度的使用原料，善于根据库存原料情况调整菜单，确保原料适当的库存量，将食品成本控制在要求的水平上。

其次，必须全面了解并掌握饭店内部的各项规章制度，督促员工遵守，并身先士卒，率先垂范，正人先正已，要求员工做到的，自己首先要做到，在工作中要做到“手勤”、“腿勤”、“嘴勤”、“眼勤”，要严格遵守《食品卫生法》和酒店的卫生制度，带头搞好节能降耗和成本控制工作，改掉不良习惯。要搞好部门内部间的协调和沟通，善于听取有关餐饮质量方面的反馈意见，并认真及时处理好。要站在客人的角度为客人着想，对好的方面要继续发扬，对不足之处要及时改正。在勤动嘴的同时，也要多动手，亲自操作示范，加强对员工的督导和培训，力争使大家团结一致，共同努力为客人提供满意可口的菜肴。

再者，要虚心好学，不断提高自己的业务知识和技能，善于创新。在当今激烈的市场竞争中，烹饪技艺仅仅是基础，创新的本领才是使厨师“职业生命”得以“强化”和“长寿”的根本。任何厨师不论其职称多高，也不论其过去功绩多大，评价其水平的唯一标准就是推出的菜肴是否受顾客的欢迎，是否给酒店带来经济效益，即市场是检验厨师（长）水平的唯一标准。

作为一名厨房管理人员，只有不断提高自身素质和专业技能，敢于创新，才能使自己立于不败之地。

从厨者应有竞争意识与和谐素质

(中国食品)多年的教学经历使我结识了许多做厨师工作的同行，在外就餐时常会闹出有人打招呼，而忘记对方是谁的笑话。以至道过谦，问过何曾相识后方能明白是哪年哪期听过课的学生。也正因为结识的同行们多了，才知道竞争意识、和谐素质对一个想从事烹饪工作或是想大干一场的厨师有多重要！

我们有些厨师，厨艺很是了得，可是却找不到活做，也有些厨师虽有了理想的岗位，各方面感觉都好，。可是却干不长……。什么原因呢？我谈两点：

一、竞争意识是事业成功的基础。在市场已走向国际化的今天，使自己具备竞争意识与和谐素质，能真的认识市场经济，努力适应市场经济。积极参与市场竞争，这时找到满意的工作、施展自己的才华是非常重要的。

竞争是什么？说到底，竞争是人才的竞争、是综合能力的竞争。现实当中呼唤的是能力、体力、智力、品质、德行……全面发展的人才，如果竞争意识的缺乏，技状态低下，那将出现致命的危机。竞争好，比逆水行舟，它能激发人们奋进，能冲破旧体制、旧制度，能摧垮故步自封。竞争能调动一切积极因素发展市场经济。对国家、对一个人来说，只有迎着竞争的风浪搏击才有希望达到胜利的彼岸。当然在竞争中离不开机遇，机遇的好坏对竞争的结果是大不相同的。但是机遇要靠有竞争意识的人才能抓得住、用得好。成功离不开实力，实力靠具有高素质的人才能实现。从这个角度讲成功的基础在素质，素质是成功的必要条件。看各类烹饪大赛，脱颖而出最后获取胜利者哪一个不是在经历了竞争的风风雨雨后，凭素质超人，技高一筹取胜的。

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