厨房管理人员的素质与责任

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笔者有一学生曾赴美国劳务，签合同时薪水定为每月

1000美元，当时入围的共9个人，但最终成行的仅他一人。当大家都在讨价还价要求再长点工资时，他问我“走还是不走”，我建议，如果你决心已定就应该走，不要为了能否再长点工资而耽误了前程。出去是机遇，不要因，b失大而随意放弃。到了新环境肯定还会有机会，关键在能否抓住。这个学生走后的第三个月来电话说，因为他的能吃苦且又是“货真价实”的厨师，老板把他的工资提高到每月2000美元。半年后再来电话时，该学生的工资已达到每月

4500美元并成为总厨师长。他非常感谢我为他最后下定决心给予的果断支持，使他抓住了机遇，并用实力不断创造了奇迹。

还有一个学生去前苏联打工，时间不长遇上前苏联解体，原来定要的薪水是卢布、而卢布一夜间贬值。面对重大变故多数人都回国了，可他因为歌唱得好又会跳现代舞而该薪水为美元，收入比原来还好。

至于在国内的学生这种例子就太多了。上世纪90年代初我去新疆讲课，在西北油城我结识了一个最普通的学生，当时只有23岁，是临时工。改革春风吹到石油城的时候，他已转为正式工了。我建议他该去拼一把，“因为你年轻；因为你懂餐饮；因为你没任何负担；更因为你能吃苦；在一张白纸上你肯定能画出自己的未来。”14年过去了，他如今成了当地餐饮业著名企业家。他的成功是竞争意识与艰苦拼搏的结果。他把孙子兵法用在了企业经营上，很好地利用了“天时、地利、人和。”当有些人面对改革心慌意乱之时，他能勇敢地拼上去，并夺得成功。他说：“关键在敢拼，在看得远一点。”能看得远是内在素质的反映，只有素质高才能做得到，才能取得成功。

二、和谐素质是事业成功的保证。竞争与和谐是相辅相成的。能够和谐地与同行相处，与企业的管理者相处，快速适应新的环境，融入新的环境，是能否在工作岗位上站得住脚的关键。

有的厨师技术好，可容不得别人比自己还好，心胸狭窄。别人做个新菜或是获得了经理的好评便妒忌，便讽刺挖苦，实在设的说还要揭人家的老底，甚至连小时候尿床，满脸鼻涕也要抖出来。要是技术差一些又看不起人家。想想看，一个厨房总不能由你一个人做，你不能与别人和谐相处，即便是一块金砖，搁哪都不平，那就还不如一块土坷垃。

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