宴席现状及发展对策

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此后上菜的顺序是一个“大件”跟随两个炒菜“行件”，中间穿插汤菜和点心。
一大件：一品燕菜（厨师称燕窝为“燕菜”）。清汤银耳，或奶汤银耳。两行件：煎靠虾段、油爆双脆。
二大件：扒鱼翅。两行件：干焙鸡鸭腰、宫保鸡丁。
拴腰点心（居四个大件的中间，因此叫做“拴腰”）：绿豆糕、炸酥盒、凉糕、麻团。
三大件：烤鸭。两行件：鸡丝蛰皮、糟煎鱼片。
四大件：松鼠桂鱼。两行件：酿银瓜、杏仁豆腐。
其规矩是鱼菜放在最后，接着是甜菜，上过甜菜，顾客便知道菜齐了。
宴席上的饭有米饭、面条和水饺，俗称“老三样”。另外还有花卷、三鲜烫面饺等。稀饭是冬天小米粥，夏天绿豆汤。上稀饭要摆上白糖。
结婚的喜宴，凉盘要上“龙凤呈祥”、“鸾风和鸣”等吉祥拼盘；三大件要突出整鸡、整鱼、瓦块肉。
寿宴上必有寿桃，最后吃长寿面。有钱的人家要上桂鱼，讨个大福大贵的口彩。上凉盘时要上“寿比南山”和“松鹤延年”拼盘。

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