酒店采购功能稳定中寻求新思路

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　　中午12：00 ：食品和酒水的收货工作结束，并已发放完毕。进行盘存，以便确定第二天要用的货品。盘存完毕并计算好宴会需要用的货品数量之后，再选择供应商。向供应商发出订单。供应商可以有1—25个。
　　下午其余的时间可以采购非消费品的食品和酒水、索取报价单、催供应商按订单赶快发货。采购部经理每周工作50—60小时，周末也可能加班。正常上班时间为上午7：00—下午6：00(星期一到星期五)，星期六从上午7：00到中午是公司指导和互相协作。
　　公司的指导和控制因酒店公司而异，一般规律是，那些直接管理酒店而不是授予经营权给酒店的公司在制定政策和程序方面参与得更多一些。虽然不象过去那么严重，但人们对公司的采购职能仍然持有怀疑的眼光。如今采购已不是酒店公司的利润中心，它只是为所管理的酒店带来利益。20世纪90年代的观念是“花很少的本钱得很多的利润”，这既适合于个别的酒店，也适合于酒店公司。最有效的方法是全公司的采购，其目的是通过大批量采购降低单价，酒店的采购办公室正是为这个目的而工作的。
　　探索中寻求发展新思路
　　如今的酒店采购必须着重于资源以及有效地利用资源。在过去，一个笨办法就是找供应商解决问题。如今我们致力于跟主要供应商建立伙伴关系，发挥团队精神的做法营造了一个很好的环境，这个环境的维持可以依靠酒店和供应商双方的力量。
如今商务活动的另一个要素是沟通，对酒店来说，既包括酒店内部的沟通，也包括跟外部供应商的沟通。美国国内有一家供应商通过计算机网络连接了所有酒店的计算机，酒店可以通过计算机直接向该供应商发出订单。我们的酒店也可以让我们的酒店公司总部直接询问价格、询问有无货源和消费量等问题。
为了将来能稳操胜券，我们应该摆脱传统做法，必须通过分析现行做法从而探索出有革新意识的新方法。

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