确定人工费用的关键

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    饭店人工费用的大小关键是人数的多少。要控制饭店的人工费用，必然是通过控制编制来实现的。     饭店除了某些岗位需要有专业人员外，其他许多岗位都有很多共性，因此有些工种的工人可以相互串用。尤其是工程部门的维修工人，不能分工太细，因为维修工作常有发生，但就某一项维修工作而言，则不会每天都有大量的工作所以维修工作人员不能完全按工种来配备，而应该是按维修总量来配备人员。以这种方式配备工作人员，就要求维修工作人员必须是一专多能，每个人对一般小修都能胜任。     为缩小编制，有的部位可招收季节工，即在旺季时，客人多，人手紧，某些工作可招聘临时工来做，到了淡季则可以裁减这部分人员，以压缩开支。

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